【グルテンフリー】白神こだま酵母でつくる米粉のフーガス

作り方

1　米粉ペーストを作る

耐熱容器に米粉と水を入れ、ラップをかけて電子レンジ600w30秒加熱する。
2

ゲル状になった米粉ペーストに、仕込み水の一部を少しづつ入れて緩めのペーストにする。冷ましてから使用する。
※ここで緩めにしておくことで粉と合わせた時に混ざりやすくなります。ポイントは水を少しずつ攪拌しながら入れる事。
3　生地準備

白神こだま酵母を溶かす。
仕込み水(30℃程度・ペーストを緩めるのに足した残りの分)に白神こだま酵母を振り入れる。そのまま自然に溶けるまで3分程置く。
4　生地作り

ボウルに米粉、片栗粉、砂糖、塩、バジルを入れよく混ぜる。
5

4のボウルへ冷ました2の米粉ペースト、3の酵母を溶かした水を入れよく混ぜる。
ここで混ぜムラがないようによく混ぜるのがポイント。
6　一次発酵

乾燥しないようにして30℃で50分～60分発酵させる。
7　フィリング

ドライトマト、ベーコンは細かく刻んでおく。
8　発酵完了の見極め

発酵完了は、生地全体にプクプクと気泡が出来ていることがポイント。
気泡が確認できない時は、発酵時間をのばして調整します。
9　捏ね

発酵の終わった生地にサイリウムを振りかける。
ゴムベラで生地がまとまってくるまでよく練り混ぜる。
10

2～3分でだんだんと生地が固くなる。
生地が固くなってきたら1～2分生地を畳むようにして捏ねる。
11

台に打ち粉(米粉)を振り、生地を台に出す。
12

めん棒を使って生地を約直径18cmの円形にのばす。
13

生地の下半分に具材をのせる。
14

半分に折りたたんでとじめをとじる。
15

手で生地を持ち上げ、折り目部分を真ん中にもってくる。
16

上からならすと木の葉形になる。
17

めん棒で横12cm×縦28cmにのばす。
18

オーブンシートを敷いた天板の上に置き、ドレッジを使い木の葉模様になるよう切り込みを入れる。
19

手で切り込みを優しく開く。
20　二次発酵

乾燥しないように生地全体に霧吹きをして、30℃で15分程発酵させる。
オーブンを210℃で予熱する。
21

見た目は発酵前よりふっくらしていたらOK。表面が少し荒れた感じになってきた時点で発酵を切り上げる。
生地全体にオリーブオイルを塗る。
※生地の被膜になります。
22

210℃で18分～20分焼成。
焼きあがったら網に移し完成。
<おいしくお召し上がりください>

出来立てをいただくのがおすすめ! 翌日食べる場合は、電子レンジで少し温めた後トースターで表面をパリッとさせていただくと良いです。