カリカリベーコンとチーズの平焼きパン

作り方

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  準備

  ・フィリング用のベーコンを1cm角に切る。
  ・トッピング用のベーコンを長さ10cmにカットしておく。
  ・クリームチーズを常温に戻す。
  ・バターを常温に戻す。
  ・オーブンは焼くときに合わせて190℃に予熱する。

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  1　フィリング作り

  ボウルに、常温にしたクリームチーズを入れゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。
  そこへフィリング用のベーコン、ブラックペッパー、ソルト&ペッパーを適量を振りしっかりと混ぜる。

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  2

  柔らかい状態だと包みにくいので冷蔵庫で冷やしておく。

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  3　生地作り

  ボウルに強力粉、塩、砂糖、イーストを入れホイッパーで混ぜ合わせる。

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  4

  水を加えてしっかり混ぜ、常温に30分置く。

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  5

  4分ほど捏ね、バターを加えてさらに6分ほど捏ねる。
  ※機械でも手捏ねでも捏ねやすい生地になっています。

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  6　一次発酵

  手に水を付け生地をのばしグルテンチェックをする。
  薄膜になっていれば一次発酵に移る。目安25℃で1時間半くらい。
  ※しっかりと生地が2倍の大きさになるまで発酵をとって下さい。

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  7　分割・ベンチタイム

  生地を5分割にしてベンチタイムを15分とる。

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  8　成形

  生地をめん棒で広げる。中心を少し分厚く、周りは薄くのばす。

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  9

  生地をひっくり返して冷蔵庫で冷やしておいたフィリングを5等分にして包む。

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  10

  閉じ目を下にして手の平で上から少し押して2cmくらいの厚みにする。
  残りの生地も同じように成形する。

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  11

  天板にオーブンシートを敷き、間隔を空けてトッピング用のベーコンとチーズをのせる。
  ※チーズよりベーコンを先にのせたほうが焼き上がりが美味しそうになります。

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  12

  閉じ目を上にした生地を11のベーコンチーズの上にのせる。

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  13　二次発酵

  1.5倍になるまで二次発酵をする。目安25℃で50分～。
  発酵が終わったら生地の上にオーブンシートを被せる。

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  14　焼成

  上に天板を置いて生地を挟み込んだら190℃で予熱したオーブンで16～17分焼く。

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  15

  焼き上がりオーブンシートごと取り出し、5分ほどそのまま置く。
  ※焼き上がりすぐだとチーズがまだ固まってない場合があるので少し落ち着かせます。

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  16

  フライ返しなどを生地とオーブンペーパーの間に差し込み、ベーコンとチーズの面を上にして網にのせる。

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  17　完成

  パセリを適量振ったら完成です。

※発酵時間は含まない。