基本のシュガーバタークッペ

作り方

• 準備

  ・トッピング用の加塩バターを短冊切りにして冷やしておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱しておく。

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  1　生地捏ね

  強力粉、砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  4

  生地がなめらかになってきたらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

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  6

  なめらかになったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度28℃目標。

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  7　一次発酵

  ボウルに入れて30℃程度の生地が乾燥しない環境で一次発酵を約60分とる。

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  8

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  9　分割

  4等分(約100g)に分割する。

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  10　丸め

  生地表面が張る程度にふんわりと丸める。

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、ベンチタイムを約20分とる。

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  12　成形

  生地が緩和したら手の平で生地を薄くしながら楕円形にする。

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  13

  奥側の生地を畳む

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  14

  奥側の生地の三角形になるように数回折り畳みながら生地表面を張らせる。

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  15

  しっかりととじ目をとじ、クッペ型に形を整える。

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  16　二次発酵

  30℃の乾燥しない環境で二次発酵を約40分とる。

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  17

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

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  18　焼成

  クープナイフで中央に切り込みをいれる。

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  19　トッピング

  生地表面に溶き卵を塗る。

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  20

  グラニュー糖とにアーモンドスライスを散らす。

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  21

  クープの部分にカットしておいた加塩バターを差し込む。
  ※バターの量はお好みです。

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  22

  190℃に予熱したオーブンに入れて約12～15分焼成する。

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  23

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
  網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間は含まない。