新感覚もちもちくるみパン

作り方

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  準備1

  ・ごはんペーストを作る。
  ごはんに水を目分量で半量加え、めん棒の裏側などを使って粒感がある程度なくなるまで潰す。潰れたら残りの水を加えて5分程度室温に置いておく。
  ※一度に水を全部加えると粒が残りやすいので分けて加えましょう。

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  準備2

  ・フィリング
  くるみを熱湯に入れて3分ほど茹でる。茹で上がったら粗熱を取って細かく砕き、しっかりと水気を切っておく。

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  1　生地作り

  ボウルに強力粉、塩、砂糖、インスタントドライイーストを入れてゴムベラで均一になるように混ぜ合わせる。

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  2

  準備したごはんペーストを加えて、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。

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  3　捏ねる

  台に生地を出してこすり付けるようにして、ごはんの粒感がある程度なくなって素材が均一になるまでこねる。

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  4　油脂入れ

  無塩バターを加えて3分ほどこねる。
  バターを加えて3分ほどこねたら、生地を台に叩きつけるようにして生地にハリが出てくるようになるまでこねる。

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  5　具材の混ぜ込み

  生地を大きく広げて準備したくるみを上に散らし、カードで半分に切って重ねる。
  その重なった生地を再びカードで半分に切って重ねる。これを3〜4回繰り返してくるみが全体に行き渡るようにする。

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  6

  くるみが生地の内側に大体入るように、生地で包み込みながら丸める。
  ※ベタつきやすい生地なのでカードを使って丸めましょう。

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  7　一次発酵

  生地を丸めたらボウルに戻して、生地が乾燥しないようにラップをかけて2倍の大きさになるまで35度で40〜50分発酵させる。

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  8　フィンガーテスト

  発酵が終わったら指に粉(分量外:強力粉)をつけて生地にさして、生地を確認する。
  抜いたときに穴が塞がらなければ発酵良好。穴が塞がるようなら発酵時間を追加する。

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  9　ガス抜き

  手に打ち粉(強力粉:分量外)をつけて生地全体を軽く押して、余分なガスを抜く。

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  10　分割・丸め直し

  生地を6等分にし、くるみが生地の内側にくるように丸めたら、後ろ側(とじ目)をつまむ。
  つまんだところは下にして置いておく。

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  11　ベンチタイム

  乾燥しないようにラップをかけて、生地の張りが取れるまで10分程度休ませる。

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  12　成形

  手に打ち粉(強力粉:分量外)をつけて、生地のとじ目を下にして厚みが半分になるように手のひらで潰す。

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  13

  生地の中央の部分を2cmくらいつなげた状態で、カードで均等に6箇所に切り込みを入れる。
  オーブンシートを敷いた天板に並べる。

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  14　最終発酵

  ラップをかけてひとまわり大きくなるところまで、35度で 30〜40分発酵させる。

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  15　焼成

  190度に予熱したオーブンで15〜17分焼く。
  焼き上がったら網などに取り出し粗熱を取って完成。

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  <ラッピング>

  クラフト角底袋にくるみパンを入れる。
  ワックスペーパーを帯状にカットし、袋を一周してとめ、上から紙紐を巻いて結び完成。

※発酵時間は含まない。