ラムレーズン入りチーズケーキ

作り方

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  ラムレーズン

  ①水洗いしたレーズンを耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジ(600W)で30秒ほどかけ温める。
  ②レーズンが熱いうちにグラニュー糖をふりかけ、ラム酒を加えて混ぜて1時間ほど置いておく。

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  準備

  ・スポンジ生地を1cm厚さにスライスしておく。
  ・クリームチーズを室温に戻しておく。
  ・型の底と周りにクッキングシートを敷いて、外側はアルミホイルで覆っておく。(湯がしみこまないようにひと回り大きい型に入れるのも良い。)
  ・天板又はバットに薄い布巾を敷いておく。 ・オーブンを160℃に予熱をする。

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  1　クリームチーズフィリングを作る

  室温にしたクリームチーズをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかにする。

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  2

  別のボウルに卵黄と卵黄用のグラニュー糖を入れすり混ぜ、コーンスターチも加えて混ぜる。卵黄ベースができる。
  鍋に生クリーム、牛乳、無塩バターを入れて、混ぜながら沸騰直前まで温める。
  温めた液体を、卵黄ベースのボウルに加えてホイッパーで混ぜる。

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  3

  2を鍋に戻して弱火にかけて、常にホイッパーで混ぜながらとろみがつくまで火にかける。

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  4

  1のクリームチーズに、3を加えてホイッパーで混ぜて、レモン汁も加えて混ぜる。

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  5

  別のボウルに卵白を入れ、卵白用のグラニュー糖を2回に分け加えて緩めのメレンゲを作る。

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  6

  4のクリームチーズ生地に、5のメレンゲを加えて、ホイッパーで底から大きくボウルを回しながら混ぜる。
  最後はゴムベラで混ぜる。

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  7

  準備していた型の底に、カットしたスポンジ生地を敷き、作ったラムレーズンを散らす。

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  8　焼成

  6の生地を7の型に流し込み、湯煎にかけて160℃で35分焼き、その後180度で20分焼く。

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  9

  焼きあがったらオーブンから取り出す。
  型のまま粗熱を取り冷蔵庫で半日から一日冷やす。

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  10

  しっかり冷えたら型から出して、完成。
  お好みでカットしてお召し上がりください。
  ※8等分にカットしてすぐに召し上がらない場合は、OPPのシートで包んでおくと乾燥しにくくなります。プレゼントにもおすすめです!

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  <ラッピング>①

  カットしたケーキをOPPシートに包み、シートが広がらないようにシールでとめる。

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  <ラッピング>②

  組み立てたケーキ箱に入れると持ち歩きもできます。