パートフィロのパリパリフルーツタルト

作り方

• 準備

  ・パートフィロを冷蔵解凍する。
  ・クレーム・ダマンド用のバターは室温に戻し、柔らかく練っておく。
  ・タルト台用のバターはレンジで液状にし、溶かしバターにしておく。
  ・オーブンを180度に予熱しておく。

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  1　クレーム・ダマンドを作る

  無塩バターをやわらかくし、泡立て器でクリーム状にする。
  上白糖、溶いた全卵、アーモンドパウダーを順に加えてその都度よく混ぜる。

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  2　タルト台を作る

  解凍したパートフィロを丁寧に2枚はがしとり、キッチンバサミで一枚を6等分にカットする。

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  3

  一枚目のパートフィロに溶かしバターを刷毛で上面に塗る。
  角度を変えて二枚目をのせ、溶かしバターを刷毛で上面に塗る。

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  4

  同様に角度を変えて三枚目をのせる。
  3枚重ねた物を4セット作る。

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  <ポイント>

  ※重ねる前の生地や、重ねた生地は乾燥しやすいので、作業している生地以外にはビニールをかぶせておくように。

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  5

  4の重ねたパートフィロをブリキカップケーキ型の底にぴったりと敷きこむ。側面にも貼り付けるようにして敷きこむ。

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  6

  1のクリーム・ダマンドを4等分して流す。
  真ん中にブルーベリージャム(フルーツに合わせてアプリコットジャムなどでもよい)をのせる。

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  8

  180度に予熱したオーブンで香ばしい焼き色がつくまで、15～20分ほど焼く。
  焼き上がったら、網などに移して粗熱を取る。

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  9

  粗熱が取れたらそっと型からはずし、冷ましておく。

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  10　組み立てる

  カスタードクリームを15gずつ9の真ん中にのせる。

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  11

  マンゴーやいちご、ブドウ、桃など好みのフルーツを適宜カットし、トッピングする。
  カスタードクリームに軽く押し付けるようにして安定させる。

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  12

  上掛け用ナパージュに水少々を加え、レンジで沸騰させて煮溶かす。ナパージュが熱いうちにマンゴーやスライスした桃に刷毛で塗る。
  フィロ生地のふちに溶けない粉砂糖を茶こしでふる。

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  13

  上白糖を加えてツノが立つまで泡立てた生クリームを星口金をつけた絞り袋に入れ、フルーツの上やサイドに絞り出して飾る。

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  14

  好みでハーブやグロゼイユをのせて完成。