ほうじ茶ロールパン 塩バタークリームサンド

作り方

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  準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
  ・準強力粉、ほうじ茶パウダーを計量し、砂糖、スキムミルク、溶き卵、塩、バターをボウルに入れる。

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  1　パン生地

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじりのばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2　一次発酵

  ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)を塗り、35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で35～40分、一次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3　分割・ベンチタイム

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。6分割にし、ガス抜きをして丸め直す。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4　成形

  生地を縦長にめん棒でのばし、二等辺三角形をイメージして左右を内側に折る。めん棒でさらにのばす。

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  5

  手前から3回転巻き、巻き終わりをしっかりとつまんで閉じて下にする。

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  6　二次発酵

  35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で25～30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7　焼成

  オーブンを180℃の予熱する。
  発酵が完了したパン生地の表面に刷毛で溶き卵をぬり、180℃のオーブンで13分焼く。網の上で冷ます。

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  8　塩バタークリームを作る

  バターは室温に戻し、泡だて器で又はハンドミキサーで空気を含ませるように混ぜる。
  粉砂糖を加えてよく混ぜ、牛乳で固さを調整する。塩を加えて混ぜる。

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  9

  7の焼き上がったパンに切り込みを入れ、絞り袋に入れた8のクリームを挟んで(又は塗って)完成。

※発酵時間は含まない。