マフィン型で焼く　栗とクルミのロールパン

作り方

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  1

  小麦粉、砂糖、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせる

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  2

  牛乳と卵を加えて混ぜ合わせる

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  3

  粉けがなくなり、全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる

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  4

  ある程度べたつきが緩和され、生地にハリと弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる

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  5

  バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる

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  6

  なめらかな状態になったら捏ね上がり

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  7

  油などを敷いたボールに入れ乾燥しない30℃程度の温かい場所で1次発酵をとる

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  8

  約60分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了

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  9

  生地をのばし、縦30cm、横15cm程度の長方形にする

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  10

  生地中のガスを適度に抜き、生地を平らにしたら3つ折りにする

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  11

  裏返して、バットなどに入れて乾燥しないようにラップなどをかける

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  12

  ベンチタイムをとり、生地を休ませ、約15分後、生地が緩和したら成型作業にうつる

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  13

  綺麗な面を底にし、厚さと形を手で整える
  (べたつくので適度に分量外の強力粉をふりながら作業する)

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  14

  めん棒を使って縦25cm、横30cm程度の長方形にのばすめん棒を使って縦25cm、横30cm程度の長方形にのばす

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  15

  甘栗あんを生地全体に塗り広げる。
  ※:固くて広げにくい場合は少量の牛乳を加えて多少柔らかくしておくと塗りやすいです。

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  16

  適度に細かくしたくるみローストを散らす

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  17

  手前から奥に向かって丁寧に巻く

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  18

  6等分にカットしてマフィン型に入れ、2次発酵をとる
  ※:生地が型にくっつきやすい場合は油などを敷いておく

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  19

  約50分後、良い状態まで発酵したら2次発酵完了

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  20

  分量外の溶き卵を塗り、200℃に予熱したオーブンに入れて焼成する

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  21

  約15分、綺麗な焼き色がついたら焼成完了

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  22

  網などに移し粗熱をとって完成

※発酵時間を除く