レモンとチョコのスイートブールロール

レシピID 20220607193820

中にはオレンジピールとホワイトチョコレート、上掛けのクッキー生地にもレモン汁を入れて、爽やかなロールブールにしてみました。
帽子パンの愛称を持つスイートブールですが、少し形を変えるだけで、また印象の違うパンになりますよ!もちろん丸く成形して帽子パンにしていただくのも良し、ロールパン成形で包む材料を変えるのも良いですね。いろんなアレンジをお楽しみください!

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

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作り方

  • 下準備

    ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(仕込み水)
    ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。

  • 1 捏ね〜一次発酵

    1 捏ね〜一次発酵

    ボウルに強力粉、塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを入れしドライイースト目掛けて仕込み水を流し入れ、ヘラで混ぜる。

  • 2

    2

    ボウルの中の生地がある程度馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

  • 3

    3

    最初はベタつくが、手のひらで擦りのばしながらしっかり捏ねていく。

  • 4

    4

    生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

  • 5

    5

    バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

  • 6

    6

    油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
    ※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

  • 7 フィンガーテスト、パンチ

    7 フィンガーテスト、パンチ

    ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。

  • 8

    8

    一次発酵が終わったら、軽く握った手で押さえながら優しく生地のガスを抜く。

  • 9 ベンチタイム

    9 ベンチタイム

    生地を均等に6個に分割し、それぞれを丸め直す。とじ目を下にして固く絞った濡布巾を被せ、10分ほど生地を休ませる。

  • 10 成形

    10 成形

    手のひらでガスを抜きながら丸く広げたら半分折り上げ、もう半分も折りたたんで小さな円錐形にする。

  • 11

    11

    6個を順番に形作っている間に1番最初に成形した生地がゆるんでいるので、順番に細長く伸ばしていく。

  • 12

    12

    片方は細く、片方は膨らんだ形。20cmほどの長さに、両方の手の平で転がしながら形作る。ここが、ロール型のパンを焼いた時に、巻き目がぴりぴりと切れないポイントです。雫型にした時に、無理に生地を伸ばさないので、負担が少なく、綺麗に膨らみ焼き上がってくれます。

  • 13

    13

    生地を縦向きに置き換えます。上を細い方、下を膨らんだ方にして、真っ直ぐにする。

  • 14

    14

    めん棒を軽く押し当てながら生地を30cmほどの雫型にのばす。

  • 15

    15

    雫の部分は、具材を包みやすいように少し大きめにのばし広げておく。
    オレンジピールとホワイトチョコチップを下部の膨らんだ所に散らす。

  • 16

    16

    下部を折り、具材を包み込むようにして畳んだ部分を押さえて留める。

  • 17

    17

    16の部分を芯にして、均等な力をかけてくるくると巻きあげる。

  • 18

    18

    上まで全部巻き上げたら、巻き終わりの部分を軽く押さえて留める。コロンとした可愛い形になります。

  • 19 二次発酵

    19 二次発酵

    隣とつかない様に離して天板に6個並べる。固く絞った濡布巾を被せ、2倍ほどの大きさにふっくら膨らむまで30度で40分ほど二次発酵させる。

  • 20 上掛けクッキー生地作り

    20 上掛けクッキー生地作り

    常温に戻して柔らかくなったバターに、砂糖を加えてすり混ぜる。

  • 21

    21

    溶き卵、レモン果汁を加えて混ぜ、馴染んだらふるっておいた薄力粉を加えて混ぜる。

  • 22

    22

    口金をつけない絞り袋に入れて、使うまで置いておく。緩いようなら、冷蔵庫で少し休ませる。
    オーブンを190度に予熱する。

  • 23 焼成

    23 焼成

    上掛け用クッキー生地の絞り袋の先をハサミで切り、二次発酵が終わったパン生地の上に絞り出す。

  • 23

    23

    トップにピスタチオをふりかけ、190度で15分焼く。

  • 24

    24

    焼き上がったら網に出して、粗熱を取り完成。

  • <アレンジ>

    <アレンジ>

    アレンジで、オレンジピールの代わりにスイートチョコレートを包みました。

  • <アレンジ2>

    <アレンジ2>

    ロールの形にせず丸く成形して二次発酵し、トップに渦巻き状にクッキー生地をしぼって焼くと、帽子パンになります。チョコチップは、二次発酵後の生地のトップに散らし、その上に渦巻き状にクッキー生地を搾り出して焼くと、作業しやすいですよ!

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く