レモンとチョコのスイートブールロール

作り方

下準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(仕込み水)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
1　捏ね〜一次発酵

ボウルに強力粉、塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを入れしドライイースト目掛けて仕込み水を流し入れ、ヘラで混ぜる。
2

ボウルの中の生地がある程度馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。
3

最初はベタつくが、手のひらで擦りのばしながらしっかり捏ねていく。
4

生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。
5

バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。
6

油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
7　フィンガーテスト、パンチ

ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。
8

一次発酵が終わったら、軽く握った手で押さえながら優しく生地のガスを抜く。
9　ベンチタイム

生地を均等に6個に分割し、それぞれを丸め直す。とじ目を下にして固く絞った濡布巾を被せ、10分ほど生地を休ませる。
10　成形

手のひらでガスを抜きながら丸く広げたら半分折り上げ、もう半分も折りたたんで小さな円錐形にする。
11

6個を順番に形作っている間に1番最初に成形した生地がゆるんでいるので、順番に細長く伸ばしていく。
12

片方は細く、片方は膨らんだ形。20cmほどの長さに、両方の手の平で転がしながら形作る。ここが、ロール型のパンを焼いた時に、巻き目がぴりぴりと切れないポイントです。雫型にした時に、無理に生地を伸ばさないので、負担が少なく、綺麗に膨らみ焼き上がってくれます。
13

生地を縦向きに置き換えます。上を細い方、下を膨らんだ方にして、真っ直ぐにする。
14

めん棒を軽く押し当てながら生地を30cmほどの雫型にのばす。
15

雫の部分は、具材を包みやすいように少し大きめにのばし広げておく。
オレンジピールとホワイトチョコチップを下部の膨らんだ所に散らす。
16

下部を折り、具材を包み込むようにして畳んだ部分を押さえて留める。
17

16の部分を芯にして、均等な力をかけてくるくると巻きあげる。
18

上まで全部巻き上げたら、巻き終わりの部分を軽く押さえて留める。コロンとした可愛い形になります。
19　二次発酵

隣とつかない様に離して天板に6個並べる。固く絞った濡布巾を被せ、2倍ほどの大きさにふっくら膨らむまで30度で40分ほど二次発酵させる。
20　上掛けクッキー生地作り

常温に戻して柔らかくなったバターに、砂糖を加えてすり混ぜる。
21

溶き卵、レモン果汁を加えて混ぜ、馴染んだらふるっておいた薄力粉を加えて混ぜる。
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口金をつけない絞り袋に入れて、使うまで置いておく。緩いようなら、冷蔵庫で少し休ませる。
オーブンを190度に予熱する。
23　焼成

上掛け用クッキー生地の絞り袋の先をハサミで切り、二次発酵が終わったパン生地の上に絞り出す。
23

トップにピスタチオをふりかけ、190度で15分焼く。
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焼き上がったら網に出して、粗熱を取り完成。
<アレンジ>

アレンジで、オレンジピールの代わりにスイートチョコレートを包みました。
<アレンジ2>

ロールの形にせず丸く成形して二次発酵し、トップに渦巻き状にクッキー生地をしぼって焼くと、帽子パンになります。チョコチップは、二次発酵後の生地のトップに散らし、その上に渦巻き状にクッキー生地を搾り出して焼くと、作業しやすいですよ!