紅茶クリームとリンゴのロールパン

レシピID 20230130033034

ふわふわのブリオッシュ生地に紅茶が香るカスタードとキャラメルリンゴを巻き込んで焼き上げます。
りんごをふんだんに使って作ってくださいね!

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。

作り方

  • 1 キャラメルリンゴ

    1 キャラメルリンゴ

    リンゴは皮をむいて芯を取り、適度な大きさ(12~16等分程度)のくし切りにする。

  • 2

    2

    鍋にグラニュー糖を入れて火にかけて良い色になるまで焦がす。

  • 3

    3

    色付いたら火を止めて、カットしたリンゴを入れて、全体を和える。

  • 4

    4

    しばらくするとリンゴから水分が出てくるので、しんなりするまで加熱する。
    水分が出てこない場合は少量の水(分量外)を加える。

  • 5

    5

    バットやお皿などに移し、冷ましておく。

  • 6 紅茶のカスタード

    6 紅茶のカスタード

    鍋に牛乳を入れて加熱する。

  • 7

    7

    ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせたら、薄力粉と紅茶パウダーを入れて混ぜ合わせる。

  • 8

    8

    温めた牛乳を7のボウルに加えて混ぜ合わせる。

  • 9

    9

    8を鍋に戻し、よく混ぜながら中火で加熱する。

  • 10

    10

    しっかりとクリーム状になったら、バターを入れて溶かしながら混ぜる。

  • 11

    11

    ラップに包んで薄くのばし、冷蔵庫(急ぐ場合は冷凍庫)で冷やす。
    ※冷凍庫の場合凍らないように注意。

  • 12 生地捏ね

    12 生地捏ね

    強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜる。

  • 13

    13

    12の粉類に卵と牛乳を加えて混ぜ合わせる。

  • 14

    14

    全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

  • 15

    15

    生地がまとまり、弾力とのびが出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

  • 16

    16

    バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

  • 17 一次発酵

    17 一次発酵

    のびがあり、なめらかな状態になったら、ボウルに入れて30℃程度の乾燥しない環境で約80分一次発酵をとる。

  • 18

    18

    約80分後、良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

  • 19 丸め

    19 丸め

    生地を縦長にのばし、長方形を作る。

  • 20

    20

    奥と手前から生地を畳み、綺麗な四角形を作る。

  • 21 ベンチタイム

    21 ベンチタイム

    とじ目を下にしてバットなどに入れ、ベンチタイムを約15分とる。

  • 22 成形

    22 成形

    生地緩和したら、手の平で薄くしながら厚さと形を整える。

  • 23

    23

    めん棒で縦30cm×横20cmほどにのばし広げる。

  • 24

    24

    奥側2cm程度の残して11の紅茶クリームを塗り広げる。

  • 25

    25

    リンゴを画像のように2列に並べ、手前から緩まないように巻く。

  • 26

    26

    とじ目を接着し、6等分にカットする。

  • 27 二次発酵

    27 二次発酵

    断面を上に向けてベーキングカップに入れ、天板に並べて一次発酵と同じ条件で二次発酵を約45分とる。

  • 28

    28

    良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

  • 29 焼成

    29 焼成

    分量外の溶き卵を上面に塗り、210℃に予熱したオーブンで15分焼成する。

  • 30

    30

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。粗熱を取っておく。

  • 31 アイシング

    31 アイシング

    粉砂糖と紅茶パウダーに牛乳を加えて混ぜる。

  • 32 デコレーション

    32 デコレーション

    コルネ袋にアイシング入れてデコレーションし、固まったら完成。

※発酵時間は含まない。