基本の抹茶チーズケーキ

作り方

• 準備(クランブル)

  ・薄力粉、アーモンドプードルは合わせてふるっておく。
  ・バターAは1㎝角に切って冷蔵庫で冷やしておく。
  ・バターBは湯煎などで溶かしておく。
  ・オーブンを170℃に予熱しておく。
  ・底取の型を使用する場合は型の側面と底にオーブン用ペーパーを敷き、外側と底の部分をアルミホイルで包んでおく。(湯せん焼きの際、湯が入らないように)

• 準備(ベイクドチーズ生地)

  ・クリームチーズ、卵、卵黄は常温に戻しておく。
  ・抹茶パウダーをお湯で溶いておく。
  ・薄力粉はふるっておく
  

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  1　クランブル

  ボウルにふるった粉類とグラニュー糖、塩、抹茶パウダーを入れ混ぜ合わせる。

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  2

  冷やしておいたバターAを加え、手でそぼろ状になるまですり混ぜる。

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  3

  カットクルミを加えて天板に広げ、170℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼成する。
  チーズケーキを焼くため、そのまま170℃に予熱をしておく。

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  4

  焼き上がったらボウルに移し、溶かしておいたバターBを混ぜ合わせる。

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  5

  敷き紙を敷いた型の底に敷き詰め冷蔵庫で固める。

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  6　ベイクドチーズ生地

  ボウルに常温にしたクリームチーズを入れ、サワークリーム、グラニュー糖Aを加え、ホイッパーでなめらかになるまでよく混ぜる。

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  7

  別のボウルに卵、卵黄、グラニュー糖Bを加え、湯せんにあてホイッパーで混ぜながら人肌くらいに温める。
  温まったら湯せんから外しハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てる

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  8

  6のクリームチーズのボウルに、7の泡立てた卵をひとすくい入れホイッパーで混ぜ、残りも加えてよく混ぜる。

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  9

  ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

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  10

  生地の1/3を別のボウルに入れ、抹茶を溶いたものを加えよく混ぜる。

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  11

  10の抹茶の生地を9のボウルに戻し入れ、混ぜ合わせる。
  ※数回のみ混ぜて型入れすると、マーブルに焼き上がります。

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  12

  5の型に流し入れ、予熱したオーブンに約1㎝のお湯をはった天板に型を入れて、約40分湯せん焼きにする。

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  13

  焼き上がったら、網などに移して粗熱をとる。
  しっかり冷やし型から外してできあがり。