発酵バター塩パン

作り方

準備

・材料を準備する。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを210度に予熱しておく。
・フィリング用の発酵バターは、8gずつに分けておく。
1　パン生地

水とドライイーストを合わせて混ぜる。
※だまになっていても良い。
2

ボウルに強力粉、きび砂糖、塩、スキムミルクを入れて手でよく混ぜる。
3

1を加えて手でひとまとまりになるまで混ぜる。
4

台に移してこねる。
5

薄い膜ができる。
6　一次発酵

ボウルに入れて、ラップをして2倍になるまで30度で約90分、一次発酵させる。
※時間は目安で見た目で確認する。
7

生地の大きさが2倍になったら発酵完了。
8　分割

カードで5分割する。
9

手で潰して空気を抜く。
10

丸める。
11　ベンチタイム

乾いた布を被せて10分ベンチタイムをとる。
12　成形

とじ目を上にして手で空気を抜く。
13　フィリング

準備しておいた発酵バター8gを中心におき、微粒のゲランドの塩少々かけて包む。
14

とじ目をしっかりと閉じる。
15　二次発酵

天板にクッキングシートを敷き、その上のパン生地をのせて乾いた布を被せて1.5倍の大きさになるまで30度約30分二次発酵させる。
※時間は目安で見た目で確認する。
16

生地が1.5倍の大きさになる。
17

溶いた卵を刷毛で塗る。
18　トッピング

岩塩を少々かける。
19　焼成

210度に予熱したオーブンを200度に下げて15分焼成。
焼き上がったら、網などに移して粗熱を取って完成。