レシピID 20240314111625
ミルクの風味がほんのり香る生地に発酵バターを包み込んで焼き上げます。
温めて召し上がっていただくとよりバターの風味を感じ美味しく召し上がっていただけます。甘さが控えめないので、テーブルパンとしてもおすすめです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・材料を準備する。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを210度に予熱しておく。
・フィリング用の発酵バターは、8gずつに分けておく。
1 パン生地
水とドライイーストを合わせて混ぜる。
※だまになっていても良い。
2
ボウルに強力粉、きび砂糖、塩、スキムミルクを入れて手でよく混ぜる。
3
1を加えて手でひとまとまりになるまで混ぜる。
4
台に移してこねる。
5
薄い膜ができる。
6 一次発酵
ボウルに入れて、ラップをして2倍になるまで30度で約90分、一次発酵させる。
※時間は目安で見た目で確認する。
7
生地の大きさが2倍になったら発酵完了。
8 分割
カードで5分割する。
9
手で潰して空気を抜く。
10
丸める。
11 ベンチタイム
乾いた布を被せて10分ベンチタイムをとる。
12 成形
とじ目を上にして手で空気を抜く。
13 フィリング
準備しておいた発酵バター8gを中心におき、微粒のゲランドの塩少々かけて包む。
14
とじ目をしっかりと閉じる。
15 二次発酵
天板にクッキングシートを敷き、その上のパン生地をのせて乾いた布を被せて1.5倍の大きさになるまで30度約30分二次発酵させる。
※時間は目安で見た目で確認する。
16
生地が1.5倍の大きさになる。
17
溶いた卵を刷毛で塗る。
18 トッピング
岩塩を少々かける。
19 焼成
210度に予熱したオーブンを200度に下げて15分焼成。
焼き上がったら、網などに移して粗熱を取って完成。
※発酵時間は含まない。
現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。
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