発酵バター塩パン

作り方

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  準備

  ・材料を準備する。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを210度に予熱しておく。
  ・フィリング用の発酵バターは、8gずつに分けておく。

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  1　パン生地

  水とドライイーストを合わせて混ぜる。
  ※だまになっていても良い。

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  2

  ボウルに強力粉、きび砂糖、塩、スキムミルクを入れて手でよく混ぜる。

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  3

  1を加えて手でひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4

  台に移してこねる。

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  5

  薄い膜ができる。

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  6　一次発酵

  ボウルに入れて、ラップをして2倍になるまで30度で約90分、一次発酵させる。
  ※時間は目安で見た目で確認する。

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  7

  生地の大きさが2倍になったら発酵完了。

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  8　分割

  カードで5分割する。

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  9

  手で潰して空気を抜く。

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  10

  丸める。

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  11　ベンチタイム

  乾いた布を被せて10分ベンチタイムをとる。

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  12　成形

  とじ目を上にして手で空気を抜く。

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  13　フィリング

  準備しておいた発酵バター8gを中心におき、微粒のゲランドの塩少々かけて包む。

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  14

  とじ目をしっかりと閉じる。

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  15　二次発酵

  天板にクッキングシートを敷き、その上のパン生地をのせて乾いた布を被せて1.5倍の大きさになるまで30度約30分二次発酵させる。
  ※時間は目安で見た目で確認する。

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  16

  生地が1.5倍の大きさになる。

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  17

  溶いた卵を刷毛で塗る。

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  18　トッピング

  岩塩を少々かける。

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  19　焼成

  210度に予熱したオーブンを200度に下げて15分焼成。
  焼き上がったら、網などに移して粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない。