ベニエ

作り方

• 準備

  ・全卵、牛乳は常温に戻して合わせておく。(冬は牛乳をぬるくしておく。)
  ・バターは常温に戻しておく。

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  1　生地作り

  ボウルに強力粉、薄力粉、グラニュー糖、塩を入れて、インスタントドライイーストを離れたところに入れる。

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  2

  全卵と牛乳を加えてゴムベラで混ぜ、粉っぽさがなくなったら台に取り出して5分ほどこねる。

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  3

  バターを加えて、さらに捏ねる。

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  4

  生地がなめらかになり、広げると薄い膜ができるまでこねる。

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  5　発酵

  ボウルに入れてラップをし、30度で1時間ほど生地が2倍になるまで発酵させる。

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  6　成形・揚げ

  強力粉を叩いた台に生地を取り出して15×25cm、厚さ4mmほどにのばし、5cmの正方形にカットしする。
  鍋に3cmほど米油を注ぎ、180度に熱して揚げる。頻繁にひっくり返し、全体に揚げ色がつくまで揚げて、網に取り出し油をきる。

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  7　完成

  熱いうちに皿に盛り、粉砂糖を振るい完成。

※発酵時間は含まない。