抹茶チーズケーキ

作り方

• 準備

  ・型の内側の底と周りに(型の高さ+4~5cm幅の)クッキングシートを敷いておく。
  ・型の外側にはアルミホイルで覆っておく。
  ・クリームチーズとバターは室温に戻しておく。
  ・材料Aは合わせて混ぜておく。

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  1

  ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れ、ゴムベラでなめらかにする。
  牛乳をレンジで80℃くらいに温めて加え、ボウルを70℃くらいの湯煎にかけ泡立て器でよく混ぜ合わせる。

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  2

  全体がなめらかになったら湯煎からはずし、生地が温かいうちにバターを加えて混ぜる。
  再度なめらかになったら、合わせておいた材料Aを加えてよく混ぜる。
  卵黄を一度に加えて混ぜ、コーンスターチをふるいながら加えて混ぜる。

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  3

  生地をボウルにストレーナーで濾す。
  オーブンを200度に予熱し始める。

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  4

  ボウルに入れ冷やしておいた卵白に、卵白用のグラニュー糖を2回に分け加え泡立てる。
  ツノがお辞儀をするくらいの7~8分立てにする。

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  5

  生地に4のメレンゲの半分を入れ、泡だて器でぐるぐる混ぜる。
  メレンゲが混ざったら、残りのメレンゲを加えゴムベラで底から大きくボウルを回しながら混ぜる。

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  6

  準備した型に生地を流し入れ、200℃に予熱したオーブンで湯煎にかけて15分、その後140℃に下げ40分ほど焼く。
  温度を下げるときにオーブンの扉を1分ほど開ける。
  焼きあがったら型のまま網の上に置いて粗熱を取り、冷蔵庫に入れて半日から一日冷やす。

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  7　デコレーション

  生クリームにグラニュー糖とコアントローを入れ、しっかり泡立てる。
  型から出したケーキの表面に、泡立てた生クリームを薄く塗り広げ大納言を散らす。この時、15~6粒ほど残しておく。

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  8

  口金を付けた絞り袋に残りの生クリームを入れ、さらに表面に絞る。
  残しておいた大納言を散らして完成。

※冷やす時間は含まない。