チーズたっぷり　ふんわりピザまん

作り方

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  1　フィリング

  ピザソースは具の量に差があるのでお好みで追加する。
  ※今回は玉ねぎを追加しています。

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  2

  ベーコンと玉ねぎを1cm角に切って、フライパンで玉ねぎがしんなりするまで炒める。

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  3

  ピザソースを加えて水分を飛ばすように軽く煮詰める。

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  4

  水溶き薄力粉を加えて全体に行き渡るように混ぜ、2分ほど加熱し火を通す。

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  5

  ぽってりとなり、水分は全く出ない。

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  6

  バットに移して広げ冷ます。
  ※急ぐ場合は保冷剤を当てると良い。

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  7

  冷めたら6のフィリングを20gずつ、モッツアレラチーズを4個分準備しておく。
  チーズは水分がたくさん出るので押さえて中の水分もしっかり出す。

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  8　ピザまんの皮

  皮の材料を計量する。

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  9

  ボウルに、水、米油、ケチャップ以外の材料を全て合わせてホイッパーでしっかり混ぜる。

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  10

  水とケチャップを合わせる。

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  11

  9の合わせた粉にケチャップを溶かした水と米油を加えてゴムベラで混ぜる。

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  12

  ある程度まとまったらボウルから取り出し、押し付けるようにしながら表面がなめらかになるまで捏ねる。

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  13

  4分割にして丸め、ボウルを被せて乾燥しないようにしながら30分休ませる。

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  14

  30分経つと一回り大きくふっくらとした生地になる。

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  15

  手のひらで軽く潰してガス抜きをする。

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  16

  めん棒を外から内側に向かってかけて生地を広げる。真ん中は厚くなるようめん棒をかけるのを避ける。

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  17

  具の上に水気をしっかり拭いたチーズをのせる。この順番だと包みやすい。

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  18

  自分が包みやすい好みの方法で包む。

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  19

  8×8cmの大きさにカットしたクッキングペーパーの上にのせる。

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  20 　仕上げ発酵

  蒸籠に入れて、乾燥しないようにスチームを使い35〜40度で20〜30分発酵させる。
  70〜80度に湯を沸かした鍋の上に置いても良い。

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  21

  一回り大きくふっくらとしたら発酵完了。(約1.5倍ほど)

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  22

  グラグラと沸騰した鍋の上に蒸籠をのせて12分蒸したら完成。

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  <中華まんミックスを使った場合>①

  ミックス粉にイーストを合わせてよく混ぜる。
  水にケチャップを合わせてこちらもよく混ぜる。

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  ②

  粉類にケチャップを溶かした水を注ぎ、ゴムベラでまとまるまで混ぜたら台に取り出し表面がなめらかになるまで捏ねる。

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  ③

  4分割にし丸めたら手順16〜を参考にめん棒を使って生地を広げ具を包む。

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  ④　仕上げ発酵

  8cm四方のクッキングペーパーにのせたら蒸籠に並べ、乾燥しないようスチームで加湿し35〜40度で20〜30分発酵させる。

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  ⑤

  一回り大きくなったらグラグラに沸いた鍋の上に蒸籠を乗せて12分蒸して完成。

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  <食べごろ>

  温かいうちに割るとチーズが伸びます。

※生地を休ませる時間、発酵時間は含まない。