全粒粉で香ばしい　定番ウィンナーロール

作り方

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  ケチャップの準備①

  ※ケチャップの準備をします(省略可)。 軽く水分を飛ばしておくことで濃くて伸びたり垂れたりしにくくなります。

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  ②

  大きめまたは深めの耐熱容器にケチャップ50gを入れ、ラップなしで600wの電子レンジで30秒かける。

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  ③

  一旦取り出し、よく混ぜて600wで20秒、20秒、15秒と計4回レンジにかける。
  その都度取り出し混ぜながら水分を飛ばす。

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  ④

  あら熱が取れたらアイシング用コロネ袋(または使い捨て絞り袋を小さく切ってもOK)にケチャップを入れておく。

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  ソーセージの準備

  ・ソーセージは室温で解凍(または室温に戻す)しておく。

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  パン生地の準備

  ・パン生地の材料を計量する。
  ・ショートニングは無塩バターでも可能。

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  1　パン生地作り

  材料Aの粉類をボウルに合わせてホイッパーで混ぜる。

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  2

  イーストは水と合わせて溶かす。

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  3

  1の粉類を合わせたボウルに牛乳・イーストを溶かした水を加えゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

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  4

  台に取り出し、ショートニングを加えてオールインミキシングで捏ね始める。

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  5

  よくのびる薄い膜ができるくらい捏ねたら捏ねあがり。

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  6　一次発酵

  丸めてボウルに入れ、ラップなどをかけて乾燥しないよう30度で一次発酵を60分程度とる。

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  7

  生地が約2倍の大きさになったらフィンガーチェックをし、開けた穴が塞がってこなければ発酵完了。

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  8　分割

  台に取り出して4分割する。

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  9　ベンチタイム

  乾燥しないようボウルなどを被せてベンチタイムを15分とる。

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  10　成形

  とじ目を表にしてめん棒で15cmほどにのばす。

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  11

  90度回転させ上下1/3ほど、中心でやや重なるように折りたたむ。

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  12

  さらに半分に折りたたみとじ目を軽く摘んで閉じる。

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  13

  約30cmほどに転がしながらのばしたら一旦休ませるため、次の生地を同じように細長く成形する。
  これを4本繰り返す。

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  14

  最初の生地を45〜50cmほどにのばす。これを4本分繰り返す。

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  15

  ソーセージの上から1/4ほどのところで生地の端を軽く押さえる。

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  16

  生地を一周くるりと巻いて生地の端とクロス状に交差させる。

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  17

  そのままくるくる引っ張らないように気をつけながら緩く巻く。巻き終わりは巻いた生地の下に挟み込む。

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  18　二次発酵

  天板に並べ、30度で加湿をしながら(スチームや湯を張ったココットを置くなど)約40分〜45分ほど二次発酵をとる。

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  19

  一回り大きくふっくらしたら二次発酵完了。
  発酵完了に合わせてオーブンを200度に予熱しておく。

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  20　艶出し・トッピング

  お好みで艶出し用に表面に牛乳を塗る。

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  21

  クープナイフで端から少し離れた部分からクープを入れる。
  ※ソーセージが見えないよう深さに気をつける。

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  22

  クープの部分が広がり食べやすい厚みになり、ケチャップものせやすく平らになる。

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  23　トッピング

  クープの部分にマヨネーズを絞る。

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  24

  お好みでパルメザンチーズを散らす。

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  25　焼成

  200度のオーブンで6〜7分焼き、天板を前後入れ替えるタイミングでケチャップを絞り、残り2分ほど焼いたら完成。
  仕上げにパセリを振ると彩りが良くなる。

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  <焼き上がりのケチャップについて①>

  ケチャップの具合を気にしない場合は焼く前にかけてもOK。

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  <焼き上がりのケチャップについて②>

  焼き上がりはケチャップが生地が膨らむのに合わせて伸びます。お好みの焼き上がりに合わせてケチャップをかけてください。
  右:焼く前にかけたもの　左:焼成途中でかけたもの

※発酵時間は含まない。