チョコとベリーのムースケーキ

作り方

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  1　底

  グラハムビスケットは厚手の袋に入れてめん棒で細かくなるまで砕く。

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  2

  レンジや湯せんでチョコレートを溶かし、1の砕いたビスケットを合わせる。

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  3

  底に底紙を敷いた型に入れて、平らになるように押し付ける。

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  4　生クリーム

  生クリームはグラサージュで使用する100ml以外の500ml(チョコムース分、ラズベリームース分、飾り分)を同時にハンドミキサーで立てる。　 固さは、持ち上げてハンドミキサーで生クリームが持ち上がる程度。(緩めにもったり)

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  5　チョコレートムース

  チョコレートはレンジで溶かす。
  牛乳にゼラチンを加えて、鍋で沸騰直前まで温める。
  ※焦げないように混ぜながら温める。

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  6

  溶かしたチョコレートのボウルに、温めた牛乳を加えてホイッパーでよく混ぜ、網で濾す。
  常温程度まで、冷ましておく。

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  7

  4で泡立てておいた生クリームからチョコムース分200mlを分ける。
  常温程度に冷ました6のチョコレートムースのベースと生クリームを合わせる。

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  8

  3の型に流して、冷凍庫で冷やし固める。

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  9　ラズベリームース

  鍋にラズベリーピューレ、グラニュー糖、ゼラチンを加え沸騰直前まで温める。
  ※焦げないように混ぜながら。

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  10

  網で濾し、常温程度に冷ます。

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  11

  4の生クリームからラズベリームース分200mlを分ける。
  生クリームと冷ました10のラズベリームースのベースを合わせる。

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  12

  チョコレートムースが固まった8の型に流して冷凍庫で固める。

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  13　グラサージュ

  グラサージュの水、グラニュー糖、ココアパウダー、粉ゼラチン、生クリーム(液体)を全て鍋に入れてよく混ぜる。
  ※ココアパウダーはふるう。

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  14

  中火にかけて一度沸騰させてから常温まで温度を下げる。
  ※焦げない様に加熱している時は混ぜ続けること。

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  15

  固まって型から外したケーキにグラサージュをかける。
  ※グラサージュをかけた後はあまり触らないようにすること。側面でかかっていない部分は下に落ちた分を再度掛け直す。
  　 一度冷凍庫に入れてグラサージュを固める。

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  16　飾り

  グラサージュが固まったら、ムースを解凍させる。
  解凍後ケーキトレーに移して、残りの泡立てた生クリームを口金を付けた絞り袋に入れ飾る。

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  17

  4種のベリーやアラザン、ピック等で飾って完成。

※冷やし固める時間は含まない。