タルトタタン風　焼きリンゴのタルト

作り方

• 準備

  ・バターは常温に戻しておく。
  ・クレームダマンドを焼く前にオーブンを180度に予熱しておく。

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  1　クレーム・ダマンドを作る

  バターをやわらかくし、泡立て器でクリーム状にする。上白糖、溶いた全卵、アーモンドパウダーを順に加えてその都度よく混ぜる。

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  2　タルト台を焼く

  ラムレーズンをクッキータルトの底に散らし、1のクリーム・ダマンドを4等分して流す。

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  3

  180度に予熱したオーブンで香ばしい焼き色がつくまで、15～20分ほど焼く。冷ましておく。
  ※オーブンはそのまま180度に予熱しておく。

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  4　トッピングを作る

  紅玉リンゴ2個は皮、芯を取り除き、それぞれ12等分のくし切りにする。広めの耐熱容器にりんごを入れ、大さじ1の上白糖を全体にふってラップをする。700wのレンジに3～4分くらい加熱して軽くしんなりとさせる。
  ※完全に火が通らなくても、型に詰めやすくなるくらいしんなりとすればよい。

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  5

  カップケーキ型の底にキャラメルタブレットを4つずつ入れる。

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  6

  タブレットの上に4のリンゴを底に3切れ並べる。さらに3切れずつのせ、フォークの背などで軽く押す。

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  7

  180度のオーブンでリンゴがしんなりとし、ボリュームが減るまで20～25分ほど焼く。

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  8

  焼き上がり。そのまま十分冷ます。

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  9

  冷めるとさらにボリュームが減る。温かいと型を出すとき崩れやすいので、しっかり冷ます。

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  10　組み立てる

  焼いたリンゴの型を逆さにして3のタルト台の上にのせる。
  ※リンゴと型の間をぐるっとナイフの先などではがし、タルト台の上ではがし取るとよい。

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  11

  ※形が少し崩れても、もとどおりに修正すれば問題ない。

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  12　デコレーションする

  上掛けナパージュに水少々(分量外)を加え、レンジにかけて完全に溶かす。熱いうちに刷毛でリンゴの上面に塗り、艶をつける。

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  13

  Aの生クリームと上白糖を8分立てに泡立て、星口金をつけた絞り袋に入れる。真ん中にぐるっと円を描くように絞る。

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  14

  シナモンパウダーをふって完成。