ケイク・ショコラ アメール

作り方

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  準備

  オーブンペーパーに切り込みを入れ、型に敷き込んでおく。

• 1

  無塩バター、クーベルチュールチョコレートをボウルに入れ、湯せんにかける。途中で混ぜ合わせて溶かしておく。さめないようにそのまま保温(40℃くらいに)しておく。

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  2

  メレンゲを泡立てる。ボウルに卵白、砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。ねっちりとしたメレンゲになるまでしっかり泡立てる。

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  3

  (1)に砂糖、卵黄を加え、混ぜる。(1)がさめていると生地が徐々に締まってしまうので、必ず温度を守る。

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  4

  さらにメレンゲを半量加え、泡立て器で下からひっくり返すように、ざっくりと合わせる。

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  5

  アーモンドプードル、薄力粉、ココアを合わせてふるい入れる。

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  6

  ゴムべらにかえ、下から大きくひっくり返すように合わせていく。粉っぽさがなくなればよい。

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  7

  残りのメレンゲを加え、同様に合わせていく。

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  8

  途中で粗刻みのフィリング用チョコレートを加える。

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  9

  全体がやっと均一になり、メレンゲが見えなくなったところで混ぜ終わり。混ぜすぎるときめが詰まりすぎ、重い食感に。

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  10

  型に流し、ざっとならす。170℃に予熱したオーブンで25分くらい焼く。

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  11

  焼き上がったら型から出し、さます。

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  12

  コーティングチョコレートを湯せんでとかす(40℃以上にしないように注意)。アーモンドプラリネを加え混ぜる。

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  13

  一気に全体に流しかける。

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  14

  ゴムベラやスプーンで軽く広げ、サイドは自然に流れ落ちる程度にしておく。好みでチョコレートをのせる。冷蔵庫で冷やし、コーティングチョコレートを固める。

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  15

  できあがり。
  ラップなどでしっかりと包み、冷蔵庫で保管が可能。