ケイク・ショコラ アメール

レシピID o-ku-201312c-01

くまがい ゆうこ 先生

くまがい ゆうこ 先生

ビターな風味でしっとり、ほろりとした食感。チョコレート好きにはたまらない美味しさです。

カカオ分65%のクーベルチュールチョコレートを溶かしてたっぷりと生地に練り込み、さらにチップ状のチョコレートも混ぜ込んで焼き上げるので、濃厚なチョコレートの風味と食感を楽しめます。さらに濃厚なのがお好きな方は、香ばしいつぶつぶのプラリネ入りのチョコレートをかけてリッチな仕上がりにしても。

  • 中級レベル
  • 50分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

作り方

  • 準備

    準備

    オーブンペーパーに切り込みを入れ、型に敷き込んでおく。

  • 1

    無塩バター、クーベルチュールチョコレートをボウルに入れ、湯せんにかける。途中で混ぜ合わせて溶かしておく。さめないようにそのまま保温(40℃くらいに)しておく。

  • 2

    2

    メレンゲを泡立てる。ボウルに卵白、砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。ねっちりとしたメレンゲになるまでしっかり泡立てる。

  • 3

    3

    (1)に砂糖、卵黄を加え、混ぜる。(1)がさめていると生地が徐々に締まってしまうので、必ず温度を守る。

  • 4

    4

    さらにメレンゲを半量加え、泡立て器で下からひっくり返すように、ざっくりと合わせる。

  • 5

    5

    アーモンドパウダー、薄力粉、ココアを合わせてふるい入れる。

  • 6

    6

    ゴムべらにかえ、下から大きくひっくり返すように合わせていく。粉っぽさがなくなればよい。

  • 7

    7

    残りのメレンゲを加え、同様に合わせていく。

  • 8

    8

    途中で粗刻みのフィリング用チョコレートを加える。

  • 9

    9

    全体がやっと均一になり、メレンゲが見えなくなったところで混ぜ終わり。混ぜすぎるときめが詰まりすぎ、重い食感に。

  • 10

    10

    型に流し、ざっとならす。170℃のオーブンで25分くらい焼く。

  • 11

    11

    焼き上がったら型から出し、さます。

  • 12

    12

    コーティングチョコレートを湯せんでとかす(40℃以上にしないように注意)。アーモンドプラリネを加え混ぜる。

  • 13

    13

    一気に全体に流しかける。

  • 14

    14

    ゴムベラやスプーンで軽く広げ、サイドは自然に流れ落ちる程度にしておく。好みでチョコレートをのせる。冷蔵庫で冷やし、コーティングチョコレートを固める。

  • 15

    15

    できあがり。
    ラップなどでしっかりと包み、冷蔵庫で保管し7〜10日美味しくいただける。

  • 15