キタノカオリを使ったぶどうと胡桃のオートミールブレッド

作り方

• 

  準備

  ・くるみローストは粗くカットする。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを210度に予熱する。

• 

  1　パン生地

  強力粉、全粒粉、ライ麦全粒粉、塩、砂糖、オートミール、イーストはボウルに入れて手で混ぜる。

• 

  2

  水を一気に加えて手で粉気がなくなるまで混ぜる。

• 

  3

  ひとまとまりになったらボウルに生地を広げて、くるみロースト、レーズンを加える。

• 

  4

  生地をカードで半分とって重ねて手のひらで抑える。これを10回ほど繰り替えしてレーズンとくるみローストが均等に混ざるまで繰り返す。

• 

  5　一次発酵

  生地をおにぎりを作るように丸めてボウルに入れて、乾いた生地を被せて生地の大きさが2倍になるまで発酵させる。
  ※30度で約1時間　時間は目安で見た目で確認する。

• 

  6

  2倍の大きさになったら、発酵完了。

• 

  7　分割

  生地を取り出しカードで2分割する。

• 

  8　成形

  空気を抜かないように端の生地を中央に集めて丸める。

• 

  9　二次発酵

  天板にクッキングシートを敷き、とじ目を下にして乾いた布を被せて生地が1.2倍のになるまで発酵させる。
  ※目安は30度で約1時間。

• 

  10

  1.2倍の大きさになったら発酵完了。

• 

  11

  霧吹きをかけてトッピング用のオートミールをかけて、上面にハサミで切れ目を十字にいれる。

• 

  12　焼成

  210度に予熱したオーブンで約18分焼成。
  焼きあがったら網などに移して粗熱を取り完成。

※発酵時間は含まない。