キタノカオリを使ったぶどうと胡桃のオートミールブレッド

作り方

準備

・くるみローストは粗くカットする。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを210度に予熱する。
1　パン生地

強力粉、全粒粉、ライ麦全粒粉、塩、砂糖、オートミール、イーストはボウルに入れて手で混ぜる。
2

水を一気に加えて手で粉気がなくなるまで混ぜる。
3

ひとまとまりになったらボウルに生地を広げて、くるみロースト、レーズンを加える。
4

生地をカードで半分とって重ねて手のひらで抑える。これを10回ほど繰り替えしてレーズンとくるみローストが均等に混ざるまで繰り返す。
5　一次発酵

生地をおにぎりを作るように丸めてボウルに入れて、乾いた生地を被せて生地の大きさが2倍になるまで発酵させる。
※30度で約1時間　時間は目安で見た目で確認する。
6

2倍の大きさになったら、発酵完了。
7　分割

生地を取り出しカードで2分割する。
8　成形

空気を抜かないように端の生地を中央に集めて丸める。
9　二次発酵

天板にクッキングシートを敷き、とじ目を下にして乾いた布を被せて生地が1.2倍のになるまで発酵させる。
※目安は30度で約1時間。
10

1.2倍の大きさになったら発酵完了。
11

霧吹きをかけてトッピング用のオートミールをかけて、上面にハサミで切れ目を十字にいれる。
12　焼成

210度に予熱したオーブンで約18分焼成。
焼きあがったら網などに移して粗熱を取り完成。