スイート・ピヨピヨタルト

作り方

• 準備

  ・タルト生地用のバターは、常温に戻して柔らかくしておく。
  ・オーブンは170度に予熱する。
  ・さつまいもは、皮付の生の状態で500gほど用意しておく。

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  1　タルト生地

  室温に戻したバターをクリーム状にし、粉砂糖を加える。

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  2

  1のボウルに溶きほぐした卵を加える。

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  3

  アーモンドプードル、薄力粉をふるい全体をまとめ冷蔵庫で2時間冷やす。

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  4

  ラップなどで生地挟み、3mmの厚さにのばす。
  18㎝型に敷き詰め、膨らみ防止のためフォークで穴をあけて、冷蔵庫で30分休ませる。

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  5

  170℃に予熱したオーブンで20～25分焼き上げる。

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  6

  卵(分量外)を表面に塗り、さらに3分焼く。
  ※卵白の固まりがある場合はコシてから使用する。

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  7　スイートポテト

  サツマイモを洗い、アルミホイルで包んで160℃のオーブンで約40分、蒸し焼きにする。
  柔らかくなったら皮をとり裏ごしする。スイートポテト用に420g取り分ける。

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  8

  鍋に裏ごししたサツマイモとグラニュー糖、バターを加え火入れする。
  ※少し硬めのペースト状になります。

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  9

  全体がまとまったら火から外し卵黄を加え冷やす。

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  10

  9のスイートポテトの生地を40gに小分けしヒヨコの形に整える。

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  11

  卵黄と牛乳を合わせドリュールを作り、ヒヨコの形にした10の表面塗りにカボチャの種で飾り付けをする。

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  12

  160℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。

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  13

  焼き上がりに、ヒヨコの表面にメープルシロップを塗り艶出しをする。

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  14　ひよこのパーツ

  テンパリングしたチョコをコルネ袋に入れ、チョコレート用OPPシートの上などで目、足を作る。
  ※テンパリングの方法はこちらをご参考ください。
  ※デコチョコペンを使うと、テンパリング不要で簡単に仕上がります。

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  15

  残ったチョコを溶かしパーツを接着する。

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  16　組み立て

  飾り用の生クリームを無糖で7分立てにする。
  6の焼き上げたタルト生地に、立てた生クリームを広げる。

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  17

  生クリームを広げたタルトに、スイートポテトのヒヨコを並べる。

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  18

  ヒヨコの隙間、周りにバランスよく生クリームを絞り完成。

※生地を冷やす時間は含まない。