スイート・ピヨピヨタルト

作り方

準備

・タルト生地用のバターは、常温に戻して柔らかくしておく。
・オーブンは170度に予熱する。
・さつまいもは、皮付の生の状態で500gほど用意しておく。
1　タルト生地

室温に戻したバターをクリーム状にし、粉砂糖を加える。
2

1のボウルに溶きほぐした卵を加える。
3

アーモンドプードル、薄力粉をふるい全体をまとめ冷蔵庫で2時間冷やす。
4

ラップなどで生地挟み、3mmの厚さにのばす。
18㎝型に敷き詰め、膨らみ防止のためフォークで穴をあけて、冷蔵庫で30分休ませる。
5

170℃に予熱したオーブンで20～25分焼き上げる。
6

卵(分量外)を表面に塗り、さらに3分焼く。
※卵白の固まりがある場合はコシてから使用する。
7　スイートポテト

サツマイモを洗い、アルミホイルで包んで160℃のオーブンで約40分、蒸し焼きにする。
柔らかくなったら皮をとり裏ごしする。スイートポテト用に420g取り分ける。
8

鍋に裏ごししたサツマイモとグラニュー糖、バターを加え火入れする。
※少し硬めのペースト状になります。
9

全体がまとまったら火から外し卵黄を加え冷やす。
10

9のスイートポテトの生地を40gに小分けしヒヨコの形に整える。
11

卵黄と牛乳を合わせドリュールを作り、ヒヨコの形にした10の表面塗りにカボチャの種で飾り付けをする。
12

160℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。
13

焼き上がりに、ヒヨコの表面にメープルシロップを塗り艶出しをする。
14　ひよこのパーツ

テンパリングしたチョコをコルネ袋に入れ、チョコレート用OPPシートの上などで目、足を作る。
※テンパリングの方法はこちらをご参考ください。
※デコチョコペンを使うと、テンパリング不要で簡単に仕上がります。
15

残ったチョコを溶かしパーツを接着する。
16　組み立て

飾り用の生クリームを無糖で7分立てにする。
6の焼き上げたタルト生地に、立てた生クリームを広げる。
17

生クリームを広げたタルトに、スイートポテトのヒヨコを並べる。
18

ヒヨコの隙間、周りにバランスよく生クリームを絞り完成。