基本のスイートポテトタルト

作り方

• 準備

  ・タルト生地とクレームダマンド用のバターと卵は常温に戻しておく。
  ・タルト生地用の薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。
  ・つや出し用卵の卵黄と水は混ぜ合わせておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。

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  1　タルト生地

  ボウルに柔らかくしたバター、粉砂糖、塩を加えゴムベラで混ぜ合わせる。

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  2

  全卵を加えよく混ぜる。

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  3

  ふるっておいた粉類を加えゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

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  4

  生地をOPPシートで挟み、厚さ3㎜のルーラーを使いめん棒でのばす。
  冷蔵庫又は冷凍庫で生地が抜けるくらいの固さまで冷やす.

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  5

  丸抜き型#10で6枚抜く。

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  6

  生地を型に敷きこみ、余分な生地はカードなどでカットする。

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  7　アーモンドクリーム

  ボウルに常温にしたバターを入れ、なめらかになるまで練る。

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  8

  粉砂糖を加え、ハンドミキサー又はホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

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  9

  卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

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  10

  アーモンドプードルを加え、ゴムべらで均一になるよう混ぜる。

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  11

  アーモンドクリームを絞り袋に入れ、タルト生地を敷きこんだ型に、表面が平らになるように絞る。

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  12　焼成

  170℃に予熱したオーブンで約25分焼成したら、そのまま冷ます。
  再度オーブンを170℃に予熱する。

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  13　スイートポテト

  ボウルにさつまいもフレーク、水と牛乳(A)を加えてゴムベラでよく混ぜ合わせてペースト状にする。

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  14

  鍋に砂糖、バター、牛乳(B)、生クリーム、バニラペーストを入れ加熱する。

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  15

  14が温まったら、13のサツマイモペーストを加え、なめらかな状態になるまで混ぜる。

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  16

  卵黄を加えて混ぜたら、弱火で生地がぽてっと落ちるくらいの固さになるまで煮つめる。

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  17

  8切り#10の口金をつけた絞り袋に16のスイートポテトを入れ、12のタルトの上に絞る。

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  18

  準備したつや出し用卵を表面に塗る。

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  19　焼成

  170℃のオーブンで約15分、焦げ目がつくまで焼く。
  粗熱が取れたら型から外し完成。