レモンとクリームチーズのスイートロール

作り方

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  準備

  ・レモンスライスはハサミで適当な大きさにカットする。
  ・焼成までにオーブンに180℃の予熱を入れる。
  ・ピスタチオは細かく刻む。

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  1　パン生地

  材料A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
  BのボウルにAと、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
  粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

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  2

  生地を台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。

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  3　一次発酵

  生地が均一になり、まとまったら丸めてボウルに入れる。
  ラップをし、35℃〜40℃のところで40~50分一次発酵をとる。

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  4　フィリング

  発酵中にフィリングの準備をする。
  クリームチーズとグラニュー糖を混ぜ合わせて、なめらかにする。
  準備したレモンスライスを加え、均一になるまで混ぜ合わせる。
  ※本レシピでは、冷たい状態でも柔らかさを保つクリームチーズを使用しています。
  通常のクリームチーズを使う場合は、室温に戻して柔らかくし、なめらかになるまで練ってからグラニュー糖を加えてください。

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  5

  3の生地が2倍の大きさになれば発酵終了。

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  6　ベンチタイム

  生地を取り出し、折りたたむようにして優しくガスを抜く。
  丸め直し、濡れ布巾をかぶせて10分間ベンチタイムをとる。

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  7 成形

  生地のとじ目を上にし、手で押さえるようにして厚みを平らにする。
  ガス抜きめん棒で縦30cm 横18cmにのばす。

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  8

  奥2-3cmを残して、表面に4のフィリングを塗り広げ、手前から奥に向かって巻く。
  巻き終わりはしっかりととじる。

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  9　二次発酵

  生地を包丁で6等分にし、切り口を上にしてベーキングカップに入れる。
  ラップをかけ、上から優しく生地を押さえて、厚みを整える。
  ラップの上から濡れ布巾をかぶせて35℃〜40℃のところで二次発酵を20~30分とる。

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  10　焼成

  生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。
  表面に、刷毛で塗り卵をし、180℃のオーブンで18分前後焼く。

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  11

  焼き上がったらケーキクーラーに移して粗熱をとる。

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  12

  パンが冷めたら、粉砂糖とレモン果汁を合わせてレモンアイシングを作り、刷毛で表面に塗る。 アイシングが乾く前に準備したピスタチオをトッピングして、できあがり。

※発酵時間は含まない。