さわやかレモンのシフォンケーキ

レシピID 20210522221042

酒匂 ひろ子 先生

酒匂 ひろ子 先生

卵4個使い切りで作れるレモンがシュワっと感じるシフォンケーキ。
レモンアイシングをかけることで見た目はさわやかで、甘酸っぱい仕上がりに。
そして生地のパサつきを抑えられます!

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

シフォンケーキ型(17㎝)

合計金額

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作り方

  • 下準備

    オーブンは180度で予熱しておく。

  • 1

    1

    卵黄と卵白を別々のボウルに割り入れ、卵白のボウルは冷蔵庫で冷やしておく。卵黄のボウルにビート糖Aを入れてよくすり混ぜたら、米油を入れてさらに混ぜ、レモン汁50gも加える。

  • 1
  • 2

    2

    薄力粉をふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  • 3

    3

    卵白をハンドミキサーで泡立てる。白っぽくとろみが出てきたらビート糖Bの1/3を加えて泡立てる。さらに残りを2回にわけて加え泡立てる。ツノがとろりと頭をかしげるくらいまで立てればよい。

  • 4

    4

    泡立てた卵白のキメを調えるために、泡だて器で5回ほどぐるぐる混ぜる。
    そのままひとすくいを2のボウルに加えて、15回ぐるぐる混ぜる。

  • 4
  • 5

    5

    卵白のボウルに4の中身をすべて加えて、ホイッパーで底から手早く30回くらいは混ぜる。型に流して、180度で約30分焼く。
    焼き上がったら、逆さまにして完全に冷ます。

  • 5
  • 6

    6

    完全に冷めたら、両手で優しくゆっくり、型からはがすように生地を押します。一周したら底を押し上げて本体から外します。芯の部分だけ細いナイフやシフォンナイフで刃をゆっくり入れてはがし、底は手でゆっくりはがす。

  • 7 デコレーション

    7 デコレーション

    粉砂糖にレモン汁20gを加えて中心から少しずつ馴染ませる。
    シフォンの表面にかけてまわりに垂らす。表面が乾く前に、
    レモンスライスと砕いたピスタチオを散らす。

  • 7 デコレーション
  • 7 デコレーション