さわやかレモンのシフォンケーキ

作り方

• 下準備

  オーブンは180度で予熱しておく。

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  1

  卵黄と卵白を別々のボウルに割り入れ、卵白のボウルは冷蔵庫で冷やしておく。卵黄のボウルにビート糖Aを入れてよくすり混ぜる。

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  2

  米油を入れてさらに混ぜ、レモン汁50gも加える。

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  3

  薄力粉をふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

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  4

  卵白をハンドミキサーで泡立てる。白っぽくとろみが出てきたらビート糖Bの1/3を加えて泡立てる。さらに残りを2回にわけて加え泡立てる。ツノがとろりと頭をかしげるくらいまで立てればよい。

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  5

  泡立てた卵白のキメを整えるために、ホイッパーでなめらかになるまでグルグル混ぜる。

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  6

  そのままひとすくいを3のボウルに加えて、卵白が消えるまで混ぜる。

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  7

  卵白のボウルに6の中身をすべて加える。

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  8

  ホイッパーで15回グルグル全体を混ぜる。ゴムベラに持ち替えて約30回程度しっかり底から混ぜる。

• 9

  型に流して、180度で約30分焼く。
  焼き上がったら、逆さまにして完全に冷ます。

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  10

  完全に冷めたら、両手で優しくゆっくり、型からはがすように生地を押します。一周したら底を押し上げて本体から外します。芯の部分だけ細いナイフやシフォンナイフで刃をゆっくり入れてはがし、底は手でゆっくりはがす。

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  11 デコレーション

  粉砂糖にレモン汁20gを加えて中心から少しずつ馴染ませる。

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  12

  シフォンの表面にかけてまわりに垂らす。表面が乾く前に、
  レモンスライスと砕いたピスタチオを散らす。

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  13

  出来上がり!

※小さなカップで焼成する場合→7分目まで生地を入れて180℃で約15分～20分(竹串などで様子をみてください)