ピスタチオとチェリーのパウンドケーキ

作り方

• 準備

  ・パウンド生地のバターと卵は常温に戻しておく。
  ・シロップ用の水とグラニュー糖を鍋に入れて中火で沸騰させ、耐熱容器に移して冷やしておく。
  ・薄力粉とベーキングパウダーは合わせておく。
  ・チェリーはキッチンペーパーで水気を拭き取り、4等分にカットしておく。
  ・パウンド型にオーブンシートをセットしておく。
  ・オーブンは天板も一緒に180度に予熱しておく。
  ・コーティング用のアーモンドダイスは、軽くローストして冷ましておく。

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  1　パウンド生地

  ボウルに柔らかくしたバターを入れて、ハンドミキサーの高速でなめらかになるまで泡立て、グラニュー糖を1度に加えて馴染んでから1分ほど高速で空気が含み、白っぽくなるまで泡立てる。

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  2

  溶いた全卵を5回に分けて加え、都度ツヤが出るまでしっかりと混ぜていく。

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  3

  ピスタチオペーストは小ボウルに入れ2の生地の一部を加えてハンドミキサーで混ぜてダマをとり、2のボウルに戻して混ぜる。
  アーモンドパウダーも一度に加えてしっかり混ぜる。

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  4

  ゴムベラにもちかえ、合わせておいた粉類を一度にふるい入れ、さっくりと30回ほどすくいあげるように混ぜる。

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  5

  生地がまざりきっていない状態で準備しておいたチェリーを加えてさっくり5回ほど混ぜ、パウンド型に生地を入れる。

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  6

  180度に予熱したオーブンを170度に下げ、生地を入れて40分ほど焼く。
  途中10分ほど経って生地に薄い膜が張ってきたら濡らしたナイフで縦に切り込みを入れる。
  竹串を刺しても生地がついてこない状態まで焼けたら型から外し、網に乗せる。

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  7

  焼きあがったら熱いうちに刷毛で側面とトップに作っておいたシロップを塗り、冷ます。

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  8　コーティング

  ホワイトチョコレートは湯煎で溶かし、サラダ油、アーモンドダイスを加える。

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  9

  バットの上に網を置き、冷めたパウンドケーキを置いたらレードルで8のホワイトチョコをかけ、全体をコーティングする。
  バットに移し、冷蔵庫で冷やし固めて完成。

※ケーキを冷ます時間などは含まれない。