タルト・オ・ショコラ

レシピID 4215

TOMIZ

TOMIZ

側面が垂直なタルト型を使用し、金箔を飾ったスタイリッシュなチョコレートタルトのレシピです。フルーティーで爽やかな酸味が特徴の「マンジャリ」と、タルトの中に隠したラズベリーの酸っぱさが、大人のバレンタインを演出します。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 火気

材料

7cmタルトリング型 約6台分

タルト生地

タルト生地(※)
適量
卵黄
適量

グラサージュ(作りやすい量)

デコレーション

使用する型

作り方

  • 準備1

    オーブンを180℃に予熱しておく。

  • 2

    「基本のタルト(空焼き)」レシピのタルト生地を作っておく。

  • 作り方1

    タルト生地を型に敷き込み、上にクッキングペーパーを敷き重石をして、180℃のオーブンで13分程度焼きます。

  • 2

    2

    オーブンから出し、クッキングペーパー、重石を取り除き卵を塗って再びオーブンに入れ、1〜2分焼きます。

  • 2
  • 3

    3

    <フィリング>チョコレートを湯煎で溶かします。

  • 4

    4

    生クリーム、牛乳を鍋に入れ沸騰直前まで温めます。

  • 5

    5

    卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えすり混ぜます。

  • 6

    6

    (5)に(3)のチョコレートをゆっくり混ぜながら合わせていきます。

  • 7

    7

    (6)に(4)のクリームを少しずつ混ぜながら合わせていきます。

  • 8

    8

    (2)の空焼きしたパートシュクレにフランボワーズを並べ、(7)のチョコレートのフィリングを流し入れます。

  • 8
  • 9

    150℃のオーブンで約12〜15分焼きます。

  • 10

    10

    粗熱が取れたら型からはずし完全に冷ましておきます。

  • 11

    11

    <グラサージュ>生クリーム、水、グラニュー糖を鍋に入れ温め、途中で水あめを加え沸騰直前まで温めます。

  • 11
  • 12

    12

    ココア、カカオマスを加えてとろみと艶がでたら火からおろして、ゼラチンを加え溶かします。
    *だまがある場合はザルなどで濾します。

  • 13

    すぐに氷水にあて冷まします。(急激に冷やすことで艶が良くなります)

  • 14

    14

    <仕上げ>冷めたタルトの表面にグラサージュを流し入れます。

  • 15

    15

    竹串などで中央に金箔で飾ります。

  • 16

    ※グラサージュは少量で作ると状態変化がわかりずらい為、作りやすい分量でご紹介しています。その為、多少あまる配合になっています。あまったグラサージュは温めなおして、アイスクリームにかけると美味しいデザートになりますので、ぜひお試しください。