タルト・オ・ショコラ

レシピID 4215

側面が垂直なタルト型を使用し、金箔を飾ったスタイリッシュなチョコレートタルトのレシピです。タルトの中に隠したラズベリーの酸っぱさが、大人のバレンタインを演出します。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 火気

材料

7cmタルトリング型 約6台分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    オーブンを180℃に予熱しておく。

  • 2

    「基本のタルト(空焼き)」レシピのタルト生地を作っておく。

  • 作り方1

    タルト生地を型に敷き込み、上にクッキングペーパーを敷き重石をして、180℃のオーブンで13分程度焼きます。

  • 2

    2

    オーブンから出し、クッキングペーパー、重石を取り除く。

  • 3

    3

    卵を塗って再びオーブンに入れ、1〜2分焼きます。

  • 4

    4

    <フィリング>チョコレートを湯煎で溶かします。

  • 5

    5

    生クリーム、牛乳を鍋に入れ沸騰直前まで温めます。

  • 6

    6

    卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えすり混ぜます。

  • 7

    7

    (6)に(4)のチョコレートをゆっくり混ぜながら合わせていきます。

  • 8

    8

    (7)に(5)のクリームを少しずつ混ぜながら合わせていきます。

  • 9

    9

    (3)の空焼きしたパートシュクレにフランボワーズを並べ、(8)のチョコレートのフィリングを流し入れます。

  • 9
  • 10

    150℃のオーブンで約12〜15分焼きます。

  • 11

    11

    粗熱が取れたら型からはずし完全に冷ましておきます。

  • 12

    12

    <グラサージュ>生クリーム、水、グラニュー糖を鍋に入れ温める。

  • 13

    13

    途中で水あめを加え沸騰直前まで温めます。

  • 14

    14

    ココア、カカオマスを加えてとろみと艶がでたら火からおろして、ゼラチンを加え溶かします。
    *だまがある場合はザルなどで濾します。

  • 15

    すぐに氷水にあて冷まします。(急激に冷やすことで艶が良くなります)

  • 16

    16

    <仕上げ>冷めたタルトの表面にグラサージュを流し入れます。

  • 17

    17

    竹串などで中央に金箔で飾ります。

  • 18

    ※グラサージュは少量で作ると状態変化がわかりずらい為、作りやすい分量でご紹介しています。その為、多少あまる配合になっています。あまったグラサージュは温めなおして、アイスクリームにかけると美味しいデザートになりますので、ぜひお試しください。