レシピID 20190131104607

洋菓子 チョコレート菓子

タルトショコラ

初級レベル

90分

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オーブン 冷蔵庫 火気

春香( HARUKA) 先生

生地にもココアを練り込み、チョコレートづくしのタルトです。簡単に作れて華やかなチョコレートタルト、バレンタインデーにいかがですか?お好みのリキュールをガナッシュに加えて大人向けにもアレンジできます。

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直径18cm

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作り方

  • 準備1

    タルト型に合わせてペーパーをカットする

  • 2

    オーブンを170度で余熱

  • 3

    ガナッシュ用のチョコレートを刻む

  • 4

    バターを小さめのキューブ状にカットする

  • 生地1

    ボウルに薄力粉、アーモンドプードル・粉糖をふるい入れ、塩、バターを加えて、両手のひらでこするように混ぜ合わせる(サブラージュする)

  • 2

    さらさらになったらココアパウダーを振るい入れる

  • 3

    溶いた全卵を入れ、生地をまとめる。

  • 4

    全体的にまとまったらラップをして冷蔵庫で1時間ほど寝かせる

  • 5

    寝かせた生地を打ち粉をうち、厚さて3ミリ程度に伸ばす

  • 6

    タルト型にしっかり敷き込み、縁をカットし、フォークで穴をあける

  • 7

    タルトストーンをのせ、オーブン170度で約20分

  • 8

    タルトストーンを外して、170度で約5分焼く。焼きあがったら網のうえで冷ます

  • ガナッシュ1

    刻んだチョコレートをボウルに入れ、沸騰寸前まで火にかけた生クリームを半分入れホイッパーでませる

  • 2

    残りの生クリームとキューブ状のバターを入れ混ぜる

  • 3

    材料が溶けたらゴムベラでしっかりと混ぜ、なめらかにする

  • 仕上げ1

    粗熱がとれた生地にガナッシュを流ししれ、冷蔵庫で冷やす

  • 2

    ピーラーで削ったチョコレートをのせ、金粉を飾る

※所要時間に生地を寝かせる時間は含みません

春香( HARUKA) 先生

子供から大人まで家庭で楽しむ手作りお菓子・パンのレシピ。
お菓子・お料理をル・コルドン・ブルーで学び、グラン・ディプロムを取得。
ファッションモデル、2児の母として子どもとの「おやつの時間」を大切にしている。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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