タルトショコラ

作り方

• 準備1

  タルト型に合わせてペーパーをカットする

• 2

  オーブンを170度で余熱

• 

  3

  ガナッシュ用のチョコレートを刻む

• 4

  バターを小さめのキューブ状にカットする

• 

  生地1

  ボウルに薄力粉、アーモンドプードル・粉糖をふるい入れ、塩、バターを加えて、両手のひらでこするように混ぜ合わせる(サブラージュする)

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  2

  さらさらになったらココアパウダーを振るい入れる

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  3

  溶いた全卵を入れ、生地をまとめる。

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  4

  全体的にまとまったらラップをして冷蔵庫で1時間ほど寝かせる

• 5

  寝かせた生地を打ち粉をうち、厚さて3ミリ程度に伸ばす

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  6

  タルト型にしっかり敷き込み、縁をカットし、フォークで穴をあける

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  7

  タルトストーンをのせ、オーブン170度で約20分

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  8

  タルトストーンを外して、170度で約5分焼く。焼きあがったら網のうえで冷ます

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  ガナッシュ1

  刻んだチョコレートをボウルに入れ、沸騰寸前まで火にかけた生クリームを半分入れホイッパーでませる

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  2

  残りの生クリームとキューブ状のバターを入れ混ぜる

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  3

  材料が溶けたらゴムベラでしっかりと混ぜ、なめらかにする

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  仕上げ1

  粗熱がとれた生地にガナッシュを流ししれ、冷蔵庫で冷やす

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  2

  ピーラーで削ったチョコレートをのせ、金粉を飾る

※所要時間に生地を寝かせる時間は含みません