ストロベリーのカヌレ

作り方

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  1　カヌレ液

  薄力粉、強力粉、ストロベリーパウダーは合わせてふるう。

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  2

  牛乳、牛乳用のグラニュー糖60g、包丁で削いだレモンの皮(白い部分は入れない)を鍋に入れてゴムベラでかき混ぜながら中火にかけ沸騰させそのまま置いて粗熱をとる。

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  3

  ボウルに全卵、卵黄、卵用のグラニュー糖60gを入れて泡立て器で混ぜる。

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  4

  1の粉類に粗熱を取った2を加えて泡立て器で混ぜる。

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  5

  4のボウルに、3の卵液を加えて泡立て器で混ぜ、50度に温めた溶かしバターを加えて混ぜる。

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  6

  キルシュ酒を加え混ぜる。

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  7

  粗熱が取れたらタッパーに入れて冷蔵庫で24時間冷やす。

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  8

  24時間後、生地を冷蔵庫から取り出して、湯煎で生地が20度になるまで温める。

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  9

  ザルでこしてレモンの皮を取り除く。

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  10

  カヌレ型にバター(分量外)を刷毛で満遍なく塗る。

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  11

  カヌレ液を型に入れて220度で20分、180度で30分焼成。

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  12

  焼き上がったらすぐに型から取り出し、ラックにのせて冷ます。

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  13　デコレーション

  カヌレが冷めたら、ルビーチョコを湯煎にかけて溶かす。
  ※チョコの温度は約38度にする。

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  14

  カヌレのトップに溶かしたルビーチョコをつける。

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  15

  ピスタチオ、フリーズフランボワーズを飾り完成。

※生地を寝かせる時間は含まない。