タエの酵母チョコシフォンケーキ

作り方

準備 1

材料をすべて計量しておく。
準備2

★を耐熱ボウルに入れて600w40秒レンジで温めて、良く混ぜしっかり溶かして冷ましておく。
準備3

◎を指で混ぜ合わせてから3回振るう。
※振るいながらしっかり薄力粉とココアを混ぜ合わせます。
準備4

卵黄と卵白を分けて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
準備5

オーブンを180度で予熱して、焼くタイミングまでそのまま180度にしておく。
1　卵黄生地を作る

卵黄に卵黄用のグラニュー糖を入れてハンドミキサーでグラニュー糖が溶けるまで混ぜる。
2

グラニュー糖が溶けたら、しっかり混ぜた★、酵母液、◎の振るった粉類の順番で加えその都度混ぜ、ラップをかけておく。
3　メレンゲを立てる

冷やしておいた卵白にひとつまみの塩を入れてハンドミキサーで泡立てる。
4

卵白用のグラニュー糖は3回に分けて加える。
泡立て始め、全体が白くなったら1回目のグラニュー糖を加える。
5

さらに泡立て、ツノが優しく立ったら2回目のグラニュー糖を加える。
6

完成間近で3回目のグラニュー糖を入れて、ツノが軽くお辞儀する程度まで立てる。
<メレンゲのポイント 1>

ツノがピンと立ったままでは、メレンゲが立ちすぎで、お辞儀して下まで着くようならメレンゲが緩すぎます。
固さの見極めをしましょう。
<メレンゲのポイント2>

ハンドミキサーの一番低速で15秒程度優しく混ぜ、均一にキメを整える。
7　生地を合わせる

2の卵黄生地に6のメレンゲの1/3を入れてホイッパーでぐるぐる混ぜる。
※ムラがないようにしっかりと手加減なしに混ぜてよい。
8

7の生地を、6のメレンゲのボウルにすべて入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。
※ここでは卵黄とメレンゲをムラなく混ぜるのが一番のポイント!メレンゲの塊が残ると大穴あきのシフォンになります。
9

最後はゴムベラに持ち替えて底からすくうように混ぜ、ムラ(メレンゲの塊など)がないかチェックする。
※出来上がった生地に気泡が含まれていて消えませんがそれでいいです。
10　型に生地を流す

筒にボウルを安定させ、一か所に一気に生地を流し込む。
※型を揺すったり、とんとんたたきつけたりすると底上げの原因になります。
11

竹串でぐるぐると生地を混ぜ大きな気泡をつぶす。
※竹串が立つくらい硬さがあるのが正解です。
12

ゴムベラで生地を型に擦り付けてから焼成する。
※生地が緩めなので、こすりつけても筋はつきません。
13　焼成

180度予熱したオーブンを170度に下げて、38分焼成。
途中で位置を変えたりせず、そのまま最後まで焼いてよい。
14　完成

焼きあがったらすぐに逆さにし、そのまま冷ます。
冷めたら袋に入れて冷蔵庫でしっかり冷やしてから型を外して完成。(最低3時間位)
<マフィン型で作る場合 >1

生地の作り方は17㎝型の準備～工程9と同じです。
出来上がった生地をグラシン紙を入れたマフィン型に流し込み、180度予熱したオーブンを170度に下げ、14分焼成し焼きあがったら型から出して冷ます。
この時逆さにしなくてもOK。
2　チョコホイップ

①チョコを刻んでボウルに入れておく。
②生クリーム、グラニュー糖を火にかけ沸騰直前になったら①のボウルに入れる。
③しっかりチョコが溶けるまで混ぜ合わせる。
④ラム酒を加え、氷水を底に当てながらミキサーでホイップする。
⑤7分立てになったら完成。絞り袋に入れる。
3　デコレーション

冷めたカップシフォンに箸などで穴を開けて2のチョコホイップを注入する。
更に上に絞り出し、好みのデコレーションをする。
※粉糖やココアパウダーなどを振るうと綺麗に仕上がります。
4　完成

溶けない粉糖やココアを振るうだけでもいいですが、チョコホイップを注入するとガトーショコラのようなケーキになります。
<アレンジ>

17㎝の型で焼いたシフォンを型外しして8等分にカットし、切り込みを入れてチョコホイップをサンドすれば、デザートにもピッタリなチョコホイップシフォンサンドが出来上がります。
<ラッピング>

17㎝型で焼いたシフォンケーキは、8等分にカットして25cm×25cmOPPシートで包み、シールを貼る。
<酵母液の起こし方>

使用する酵母は、こちらの「レーズンエキスの起こし方と元種の作り方」を参照にして、前もって作っておいてください。