タエの酵母シフォンケーキ

作り方

• 

  

  準備1

  ◎オーブンは180度で予熱しておく。
  ◎薄力粉と強力粉は合わせて振るっておく。
  ◎すべての材料を計量しておく。
  ◎あらかじめ酵母を起こしておく。
  酵母液の作り方はこちら!
  

• 

  

  準備2

  ◎卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

• 

  

  準備3

  シフォン型の筒部分にオーブンシートを巻いておく。

• 

  

  1　卵黄生地を作る

  卵黄にグラニュー糖20gを入れ、ハンドミキサーですぐに混ぜ、グラニュー糖がしっかり溶けて全体が白っぽくなるまで混ぜる。

• 2

  バニラペースト、酵母液、牛乳または水を入れ、その都度混ぜる。

• 

  

  3

  振るった粉を入れ、ダマがなくなりなめらかになるまで混ぜたら、ラップをかけて室温に置く。

• 

  

  4　メレンゲを立てる

  冷やしておいた卵白にひとつまみの塩を入れてハンドミキサーで泡立てる。

• 

  

  5

  グラニュー糖は3回に分けて加える。全体に白くなったら1回目のグラニュー糖を入れて泡立てる。

• 

  

  6

  ツノが優しく立ったら2回目のグラニュー糖を入れて、さらに泡立てる。

• 

  

  7

  完成間近で3回目のグラニュー糖を入れて、ツノが軽くお辞儀する程度まで泡立てる。

• 

  

  <メレンゲのポイント>

  ツノがピンと立ったままでは、メレンゲが立ちすぎです。お辞儀して下まで着くようならメレンゲが緩すぎます。ちょうどよい固さになるように調整しましょう。

• 

  

  8

  ハンドミキサーの一番低速で15秒程度優しく混ぜ、全体を均一にしキメを整える。

• 

  

  9　生地を合わせる

  3の卵黄生地に8のメレンゲの1/3を入れてホイッパーでぐるぐる混ぜる。
  ※ムラがないようにしっかりと手加減なしに混ぜてよい。

• 

  

  10

  9の生地を、8のメレンゲのボウルにすべて入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。
  ※ここでは卵黄生地とメレンゲをムラなく混ぜるのが一番のポイント!メレンゲの塊が残ると大穴あきのシフォンになります。

• 

  

  11

  最後はゴムベラに持ち替えて底からすくうように混ぜ、ムラがないかチェックする。

• 

  

  12　型に生地を流す

  筒にボウルを安定させ、型の一か所に生地を一気に流し込む。
  底上げの原因となるため、型を揺すったり、とんとんたたきつけたりしない。

• 

  

  13

  竹串でぐるぐると生地を混ぜ大きな気泡をつぶす。
  生地に竹串が立つくらい硬さがあるのがちょうどよい固さです。

• 

  

  14

  ゴムベラで生地を型の縁に向かって擦り付けてから焼成する。

• 15　焼成

  180度に予熱したオーブンを170度に下げて35分焼成。
  位置を変えたりせず、そのまま最後まで焼いてよい。

• 

  

  16　完成

  焼きあがったらすぐに逆さにし、そのまま冷ます
  冷めたら袋に入れて冷蔵庫でしっかり冷やして(最低3時間位)から型を外し完成。

• 

  

  <ラッピング>

  8等分にカットして25cm×25cmOPPシートで包み、シールを貼る。
  ※OPPシートは所定のサイズにカットしてご使用ください。

※冷やす時間は除く