濃厚バナナの酵母シフォンケーキ

作り方

• バナナの下準備

  バナナはジップ袋に入れ、手でつぶしてから平らにして冷凍したのち解凍しておく。
  解凍した時に出るバナナのジュースを加水に使うので必ず冷凍→解凍をする。

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  準備1

  ◎薄力粉と強力粉は合わせて振るっておく。
  ◎すべての材料を計量しておく。
  ◎オーブンを180度に予熱する。
  ◎あらかじめ酵母を起こしておく。
  酵母液の作り方はこちら!
  

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  準備2

  ◎卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく.

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  準備3

  シフォン型の筒部分にオーブンシートを巻いておく。

• 1　卵黄生地を作る

  卵黄にブラウンシュガー20gを入れ、ハンドミキサーですぐに混ぜはじめ、ブラウンシュガーがしっかり溶けて白っぽくなるまで混ぜる。

• 2

  バナナを冷凍して解凍したもの、酵母液を加えてその都度混ぜる。

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  3

  振るった粉類を入れ、ダマがなくなりなめらかになるまで混ぜたら、ラップをかけて室温で置いておく。

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  4　メレンゲを立てる

  冷やしておいた卵白にひとつまみの塩を入れてハンドミキサーで泡立てる。

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  5

  グラニュー糖は3回に分けて入れる。
  泡立て始めて、全体が白くなったら1回目のグラニュー糖を加える。

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  6

  ツノが優しく立ったら2回目のグラニュー糖を加えて、さらに泡立てる。

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  7

  完成間近で3回目のグラニュー糖を入れて、ツノが軽くお辞儀する程度まで立てる。

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  <メレンゲのポイント>

  ツノがピンと立ったままでは、メレンゲが立ちすぎです。お辞儀して下まで着くようならメレンゲが緩すぎます。ちょうどよい固さになるように調整しましょう。

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  8

  ハンドミキサー一番低速で15秒程度優しく混ぜ、全体を均一にし、キメを整える。

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  9　生地を合わせる

  卵黄生地にメレンゲの1/3を入れてホイッパーでぐるぐる混ぜる。
  ムラがないようにしっかりと手加減なしに混ぜてよい。

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  10

  9の生地を、8のメレンゲにすべて入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。
  ※ここでは卵黄とメレンゲをムラなく混ぜるのが一番のポイント! メレンゲの塊が残ると大穴あきのシフォンになります。

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  11

  最後はゴムベラに持ち替えて底からすくうように混ぜ、ムラがないかチェックする。

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  12　型に生地を流す

  筒にボウルを安定させ、一か所に生地を一気に流し込む。
  底上げの原因となるため、型を揺すったり、とんとんたたきつけたりしない。

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  13

  竹串でぐるぐると生地を混ぜ大きな気泡をつぶす。
  生地に竹串が立つくらい硬さがあるのがちょうどよい固さです。

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  14

  ゴムベラで生地を型の縁に向かって擦り付けてから焼成する。

• 15　焼成

  180度に予熱したオーブンを170度に下げて、35分焼成。
  位置を変えたりせず、そのまま最後まで焼いてよい。

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  16　完成

  焼きあがったらすぐに逆さにし、そのまま冷ます
  冷めたら袋に入れて冷蔵庫でしっかり冷やして(最低3時間位)から型を外し完成。

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  <ラッピング>

  8等分にカットして25cm×25cmOPPシートで包み、シールを貼る。
  ※OPPシートは所定のサイズにカットしてご使用ください。