紅茶の酵母シフォンケーキ

作り方

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  準備1

  ◎生地に入れる用のアールグレイ(茶葉)をすり鉢ですっておく。

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  準備2

  ◎薄力粉と強力粉は合わせて振るっておく。
  ◎すべての材料を計量しておく。
  ◎卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
  ◎焼くタイミングに合わせて、オーブンは180℃に予熱しておく。

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  準備3

  シフォン型の筒部分にオーブンシートを巻いておく。

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  1　ミルクティを作る

  耐熱容器に★牛乳と★アールグレイ2gを入れてからレンジで600w40秒かけて冷めるまで置いておく。
  しっかり抽出したら濾して30g 計量する。

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  2　卵黄生地を作る

  卵黄に卵黄用のグラニュー糖25gを入れ、ハンドミキサーですぐに混ぜ、グラニュー糖がしっかり溶けて白っぽくなるまで混ぜる。

• 3

  すった紅茶葉、酵母液、あらかじめ作って濾したミルクティを加え、その都度混ぜる。

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  4

  振るった粉類を入れ、ダマがなくなりなめらかになるまで混ぜ、紅茶フレーバーを振り入れラップをかけて室温で置いておく。

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  5　メレンゲを立てる

  冷やしておいた卵白にひとつまみの塩を入れてハンドミキサーで泡立てる。

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  6

  卵白用のグラニュー糖は3回に分けて入れる。
  泡立て始めて、全体に白くなったら1回目のグラニュー糖を入れる。

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  7

  さらに泡立てて、ツノが優しく立ったら2回目のグラニュー糖を入れる。

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  8

  完成間近で3回目のグラニュー糖を入れて、ツノが軽くお辞儀する程度まで立てる。

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  <メレンゲの見極め>

  ツノがピンと立ったままでは、メレンゲが立ちすぎです。
  お辞儀して下まで着くようならメレンゲが緩すぎます。

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  9

  ちょうどよく泡立ったら、ハンドミキサー一番低速で15秒程度優しく混ぜ、均一にキメを整える。

• 10　卵黄生地を合わせる

  4の卵黄生地に9のメレンゲの1/3量を加えて、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。
  ※ムラがないようにしっかりと手加減なしに混ぜてよい。

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  11

  10の生地を、メレンゲにすべて入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。
  ※ここでは卵黄とメレンゲをムラなく混ぜるのが一番のポイント! メレンゲの塊が残ると大穴あきのシフォンになります。

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  12

  最後はゴムベラに持ち替えて底からすくうように混ぜ、ムラがないかチェックする。

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  13　型に生地を流す

  筒にボウルを安定させ、一か所に生地を一気に流し込む
  底上げの原因になるので、型を揺すったり、とんとんたたきつけたりしない。

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  14

  竹串でぐるぐると生地を混ぜ大きな気泡をつぶす。
  竹串が立つくらい硬さがあるのが正解です。

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  15

  ゴムベラで生地を型に擦り付けてから焼成する

• 16　焼成

  180度で予熱したオーブンを170度に下げて35分で焼成する。
  ※位置を変えたりせず、そのまま最後まで焼いてよい。

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  17　完成

  焼きあがったらすぐに逆さにし、そのまま冷ます。
  冷めたら袋に入れて冷蔵庫でしっかり冷やしてから型を外す。(最低3時間位)

• <ラッピング>

  8等分にカットして25cm×25cmOPPシートで包み、シールを貼る。

• <酵母液の起こし方>

  使用する酵母は、こちらの 「レーズンエキスの起こし方と元種の作り方」を参照にして、前もって作っておいてください。