ダブル抹茶クリームのキューブパン

作り方

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  準備

  ・型にバター(分量外)を塗る。
  ・天板をセットした状態でオーブンを180度に予熱を入れる。
  ・絞り袋に口金をセットする。

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  1　生地

  A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
  BのボウルにAとバターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
  粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

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  2

  生地を台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。

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  3

  生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
  ラップをし、35℃〜40℃のところで1次発酵を40~50分とる。

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  4　抹茶カスタード

  発酵中に、抹茶カスタードを作る。
  耐熱ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
  薄力粉と抹茶をふるい入れ、さらに混ぜる。

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  5

  別の耐熱ボウルに牛乳を入れ、ふんわりラップをかぶせて電子レンジ600wで1分加熱。
  熱いうちに、4のボウルに少しずつ加え、都度ホイッパーで混ぜる。

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  6

  5のボウルにふんわりラップをし、600wで1分加熱し、ホイッパーでよく混ぜる。
  これをさらに2回繰り返し(合計3回加熱)、クリーム状にする。 ※蒸気やボウルが非常に熱いため、火傷に十分注意して作業してください。

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  7

  余熱でバターを溶かし混ぜ、バットに移す。
  空気が入らないようにぴったりとラップをし、保冷剤をのせて急冷する。
  しっかりと冷えたら、4等分にし、スプーンで丸める。

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  8

  3の生地が2倍の大きさになれば発酵終了。

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  9

  ガス抜きをし、4分割。丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間ベンチタイム。

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  10

  とじめを上にし、直径10cmほどの円形に広げる。
  抹茶カスタードをのせ、生地を軽く引き伸ばすようにしながら包み、とじる。

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  11

  とじめを下にし、型に入れる。蓋をして、30〜35℃のところで2次発酵を30分〜40分とる。
  ※蓋をせずに発酵させる場合は、濡れ布巾をかぶせてください。

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  12

  生地が型の8〜9割くらいの高さまで大きくなったら発酵終了。
  天板ごと予熱した180℃のオーブンで16分前後焼く。

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  13

  焼けたらケーキクーラーに移し、しっかりと冷ます。

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  14　抹茶あずきクリーム

  抹茶あずきクリームを作る。
  ボウルに抹茶とグラニュー糖を入れ、混ぜ合わせる。
  分量から少量の生クリームを入れ、よく溶いてペースト状にし、抹茶のダマがなくなったら、残りの生クリームを少しずつ加えて、溶きのばす。

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  15

  ハンドミキサーで9分立てにし、ゆであずきを混ぜる。
  口金をセットした絞り袋に入れる。

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  16

  パンの底から菜箸などで穴を開け、抹茶あずきクリームを絞り入れ、出来上がり。

※発酵・生地の休ませ時間・クリームの冷やし時間を除く