ダブル抹茶クリームのキューブパン

作り方

準備

・型にバター(分量外)を塗る。
・天板をセットした状態でオーブンを180度に予熱を入れる。
・絞り袋に口金をセットする。
1　生地

A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにAとバターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。
2

生地を台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。
3

生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
ラップをし、35℃〜40℃のところで1次発酵を40~50分とる。
4　抹茶カスタード

発酵中に、抹茶カスタードを作る。
耐熱ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
薄力粉と抹茶をふるい入れ、さらに混ぜる。
5

別の耐熱ボウルに牛乳を入れ、ふんわりラップをかぶせて電子レンジ600wで1分加熱。
熱いうちに、4のボウルに少しずつ加え、都度ホイッパーで混ぜる。
6

5のボウルにふんわりラップをし、600wで1分加熱し、ホイッパーでよく混ぜる。
これをさらに2回繰り返し(合計3回加熱)、クリーム状にする。 ※蒸気やボウルが非常に熱いため、火傷に十分注意して作業してください。
7

余熱でバターを溶かし混ぜ、バットに移す。
空気が入らないようにぴったりとラップをし、保冷剤をのせて急冷する。
しっかりと冷えたら、4等分にし、スプーンで丸める。
8

3の生地が2倍の大きさになれば発酵終了。
9

ガス抜きをし、4分割。丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間ベンチタイム。
10

とじめを上にし、直径10cmほどの円形に広げる。
抹茶カスタードをのせ、生地を軽く引き伸ばすようにしながら包み、とじる。
11

とじめを下にし、型に入れる。蓋をして、30〜35℃のところで2次発酵を30分〜40分とる。
※蓋をせずに発酵させる場合は、濡れ布巾をかぶせてください。
12

生地が型の8〜9割くらいの高さまで大きくなったら発酵終了。
天板ごと予熱した180℃のオーブンで16分前後焼く。
13

焼けたらケーキクーラーに移し、しっかりと冷ます。
14　抹茶あずきクリーム

抹茶あずきクリームを作る。
ボウルに抹茶とグラニュー糖を入れ、混ぜ合わせる。
分量から少量の生クリームを入れ、よく溶いてペースト状にし、抹茶のダマがなくなったら、残りの生クリームを少しずつ加えて、溶きのばす。
15

ハンドミキサーで9分立てにし、ゆであずきを混ぜる。
口金をセットした絞り袋に入れる。
16

パンの底から菜箸などで穴を開け、抹茶あずきクリームを絞り入れ、出来上がり。