冷凍スポンジで簡単♪パティシエが教える クリスマスドームケーキ

作り方

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  計量

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください

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  準備

  ・ボウル(15cm)の内側にぴったりラップをします。

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  1　スポンジ

  冷凍スポンジは、冷蔵庫で解凍しておきます。 生地の型紙をはがし、焼き面をスライスして取り除きます。
  生地の上下にルーラーを置き、波刃包丁で10mm厚を3枚スライスし、それぞれセルクルを使って18cm、15cm、12cmに抜きます。

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  2　デコレーション用苺

  サンド用苺は、ヘタを取って縦5mm厚にスライス、飾り用苺は、ヘタを取って縦半分にそれぞれカットします。

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  3　生クリーム

  生クリーム36%と45%をボウルに合わせ入れ、てんさい糖を加え、氷水に当てながらハンドミキサー高速でとろみがつくまで泡立てます。

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  4　組み立て

  ラップを敷いたボウルの中に18cmのスポンジケーキを敷き込みます。

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  5

  生クリームの半分より多めを泡立て器で8分立てに調整し、その内の約1/3量を4のスポンジケーキに入れ、パレットナイフで生地の淵まですり上げます。
  【point】
  <8分立て>泡立て器で持ち上げると落とさずに持てる状態。ケーキをドームの形を保てる固さです。

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  6

  カットしやすいよう中心をあけて、サンド用苺を先端を中心に向けて並べます。

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  7

  残りの8分立ての生クリームの半分をのせて塗り広げ、12cmの生地を置き、軽く手で押さえます。

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  8

  さらに、残りの8分立ての生クリームをのせて塗り広げます。

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  9

  15cmの生地を置き、軽く手で押さえます。
  ラップをして冷蔵庫で約30分～冷やします。

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  10　デコレーション

  ボウルを逆さにして回転台の上にケーキを出し、ラップを取ります。
  残りの生クリームを7.5分立てにしてのせ、ケーキ全体に塗り広げます。
  【point】<7.5分立て>泡立て器の中でクリームを転がせる状態。塗る時に手数が多くなる場合はもう少しゆるめの7分立てでもOK。

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  11

  パレットナイフの先端でランダムに模様をつけます。

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  12

  ケーキをパレットナイフでトレーや皿に移し、飾り用のいちご、ひいらぎ、サンタなどを飾ります。完成。

※ケーキを冷やす時間は含まない。