【グルテンフリー】白神こだま酵母でつくる米粉のごま豆乳ロール

作り方

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  準備

  白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
  そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

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  1　仕込み

  ボウルに米粉、大豆粉、砂糖、塩、黒胡麻を入れよく混ぜる。

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  2

  酵母をとかした水、豆乳、全卵、水を1つの容器にまとめ、よく合わせたら粉のボウルに入れよく混ぜ合わせる。
  米油も加えボウルの中でしっかりと混ぜ合わせる。

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  3

  乾燥しないようにして30℃で30分発酵させる。

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  4

  発酵させた生地にサイリウムを振り入れて混ぜる。
  ※だんだんと生地がまとまってきます。

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  5

  2～3分経つと手で触ってもくっついてこなくなる固さにまとまります。

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  6　分割

  発酵させた生地を5分割にする。

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  7　成形

  生地を手のひらで台に押し付けるようにして薄くのばす。
  ※これをすると生地のきめが整います。

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  8

  片側のみ両側から折りたたむ。
  更に向こう側から生地をもってきて折りたたみ、三角形の形にする。

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  9

  台の上で転がし、幅20cm程の円錐状にする。

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  10

  生地を縦に置き直し、めん棒を使って長さ24cm程にのばす。
  ※あまり強く力を入れて薄くしないように注意。

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  11

  のばし終えた状態。

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  12

  手前から力を入れず優しく巻いていく。この時生地は引っ張らないように気を付ける。

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  13

  巻き終わりを下にして成形完了。同じものを残り4個作る。

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  14　2次発酵

  オーブンシートを敷いた天板の上に生地をのせ霧吹きをして30℃で約20分発酵させる。
  2次発酵は加湿をとりたいのでお湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。

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  15

  オーブンを180℃に予熱する。(スチーム焼成モードがある方はスチーム焼成モードで)
  生地の表面にぷつぷつと小さい穴があき始めたら発酵完了。
  生地の表面に刷毛で全卵を塗る。※薄く2回塗ると綺麗に仕上がります。

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  16　焼成

  焼成前に天板全体に霧を吹いて180℃10分、その後温度を上げて210℃10分焼成。
  (スチーム焼成モードの場合は10分スチーム焼成、残り10分は通常モード210℃10分焼成)
  

• <食べ頃>

  炊いたお米と同じで、焼き上がり直後は落ち着いていません。
  触ってみて冷めた頃からが食べ頃です。

※発酵時間は含まない