甘いメープルの香り♪キャラメルナッツのパンプキンパン

作り方

• 準備 1

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)

• 準備 2

  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。

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  準備 3

  ⚫︎かぼちゃフレークに水30gを入れ混ぜ、ペーストを作っておく。

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  準備 4

  ⚫︎型に合わせて、クッキングシートを敷いておく。

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  1　キャラメルナッツ作り

  アーモンド、くるみを包丁で半分ほどに切ったら、かぼちゃの種も一緒に耐熱容器に入れ、レンジで20秒ほど加熱する。

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  2

  加熱した容器が温かいうちにメープルシュガー、牛乳、バターを入れて混ぜ、粗熱を取っておく。
  ※混ざれば大丈夫です。

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  3　捏ね〜一次発酵

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖、ドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ゴムベラで混ぜる。

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  4

  ある程度粉が馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

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  5

  手の平で、押すように生地をのばし、なめらかになるまで捏ねる。なめらかになってきたら、あらかじめ作っておいたカボチャペーストを加える。

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  6

  生地がまとまってなめらかになったら、バターを加えて更に捏ねる。

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  7

  バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ねる。生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  8　一次発酵

  分量外の油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。
  35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  9　フィンガーテスト、パンチ

  パン生地の発酵具合をチェックする。ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさし、生地が戻ってこなければ発酵完了。
  戻ってくるようなら、10分ほど追加する。

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  10

  軽く握った手で生地のガスを抜く。

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  11

  3個に均等に分割して丸め直し、とじ目を下にして台に置いたら乾燥しないように固く絞った濡布巾を被せて生地を休ませる。

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  12　成形

  生地を1つずつ35cmほどの棒状にのばす。

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  13

  3本並べて三つ編みします。まず、写真のように3本を交差させる。右の1本が一番下になるので、ここから編み始める。

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  14

  下まで編んだところ。

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  15

  最後は3本をまとめてつまんでとめる。とめた部分は下に入れ込む。

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  16

  次は残りの上を編んでいく。きつく編みすぎると、発酵した時に歪なかたちになってしまうので、たたむようにしながら均一に編むようにする。

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  17

  最後は同じように3本をつまんでとめて後ろに入れ込んだら、紙を敷いて置いた型に入れる。この時、型より少し短いくらいに編めていると良い。

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  18

  入れてみるとこんな感じになる。両端にゆとりがあるくらいでちょうど良い。

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  19

  固く絞った濡布巾を被せて、35度で30分から40分二次発酵させる。ふっくら膨らみ、2倍ほどの大きさになたら発酵完了。型より下1cmくらいが目安。

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  20

  2のキャラメルナッツフィリングを、二次発酵後の生地の上にトッピングしたら、200度のオーブンで15分焼く。

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  21

  焼き上がったら紙ごと型から出し、粗熱を取る。

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  <アレンジ>

  こちらは、奥は塗り卵とアーモンドスライスでシンプルに。手前はチーズをのせて焼きました!ベーコンなどお好みでトッピングして下さいね。同じ生地で甘いパンにも食事パンにもなります。お好みでどうぞ。