しっとりリッチな味わい。ピスタチオとベリーのクリスマスクグロフ

作り方

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  1　ベリーのキルシュ漬け(前日準備)

  ミックスベリーをザルにあけて熱湯を回しかける。30分ほど置いて冷まし、ペーパーで水気を切る。

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  2

  キルシュを入れてマリネする。ピッタリとラップをして一晩(6時間以上)つけておく。

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  3　クグロフの準備

  型用のバター、クグロフ生地用のバター(85g)、生クリーム、卵を常温に戻しておく。
  ピスタチオを粗く刻んでおく。

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  4

  薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
  オーブンを170度に予熱する。

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  5　型の準備

  型の準備をする。型の内側に、柔らかくなった型用のバターを刷毛で塗り、強力粉(分量外)をふるう。余分な粉をはたいて型を冷蔵庫で冷やす。

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  6　アンビバージュ

  アンビバージュ用のシロップを作る。微粒子グラニュー糖とお湯を混ぜ合わせる。冷めたらキルシュを加えて混ぜ合わせておく。

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  7　クグロフ生地

  室温で柔らかくしたクグロフ生地用のバターに微粒子グラニューとトレハロースを加える。
  ゴムベラですり混ぜてからハンドミキサーで白っぽいクリーム状になるまで立てる。

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  8

  ほぐしておいた常温の卵を少量ずつ5〜7回に分けていれ、その都度ミキサーで立てる。画像のようにしっかり乳化させる。
  ※もし途中で分離しそうになったらピスタチオパウダーを少量入れて混ぜ、分離を防ぐ。

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  9

  ピスタチオパウダーを入れてゴムベラで混ぜる。

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  10

  ふるった粉類を加えてゴムベラでさっくりと全体を混ぜ合わせる。

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  11

  粉が混ざりきらないうちにベリーのキルシュ漬けと刻んだピスタチオ、生クリームを加えてつやが出るまでゴムベラで混ぜる。

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  12

  型に生地をゴムベラで入れる。台に数回叩きつけて生地の空気を抜きつつ平らにする。

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  13　焼成

  170℃で予熱したオーブンを165℃にして40〜45分焼く。竹串を刺して何もつかなければ焼き上がり。

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  14

  焼きあがったら型から外し、生地が熱いうちに6のアンビバージュを全体に塗って冷ましておく。

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  15　仕上げ

  ピスタチオの少量を半割と細かく刻んだものとにわけておく。

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  16

  クグロフが入るサイズの容器(ボウルなど)に上掛け用のチョコレート(ノベルビアンコ)80gを溶かす。冷ましたクグロフを逆さにして容器に入れ、チョコレートをコーティングする。

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  17

  刻んだピスタチオをパラパラとかけ、チョコが固まらないうちにベリーミックス、アラザン、半割ピスタチオ、ノベルビアンコ、ピックを好きな様に飾り完成。

※クグロフ生地の焼成時間と冷ます時間は含まれておりません。