レシピID 20220919034221
メープルの甘味が効いたさくさくのサブレ。くるみとフィアンティーヌがアクセントのチョコレートクリームをサンドしました。
塩味もあるのでぱくぱくと食べれます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・サブレの材料を常温に戻しておく。
・メープルシュガーをふるっておく。
・薄力粉、アーモンドパウダーを合わせてふるっておく。
・くるみを刻んでおく。
・サブレを焼くタイミングで、オープンを150℃に予熱しておく。
1 メープルサブレ
常温に戻したバターをほぐして、グラニュー糖、メープルシュガー、塩0.2gを加えよく混ぜる。
2
1に全卵を2回に分けて加え、よく混ぜる。
3
2にふるっておいた粉類を入れ、さっくり混ぜる。
4
クッキングシートの上に生地をのせ、2㎜の厚さにのばし、冷蔵庫で1時間冷やす。
(3mmのルーラーでのした後、さらに少しのす。)
5
しっかりと冷えたら、クッキングシートをはがし、抜型で抜く。
6
クッキーがおいしく焼けるシートを敷いた天板に生地を並べ、塩を適量まぶし、150℃のオーブンで20分焼く。
美味しそうな焼き色がついたら、焼き上がり。
7 クルスティアン
湯せんで溶かしたチョコレートにくるみペーストを加え、混ぜる。
8
刻んだくるみ、パユテフォユティーヌを加え、混ぜる。
9 組み立て
8のクルスティアンを4等分してサブレにサンドし、完成。
※冷やす時間をのぞく
専門学校卒業後、フランスリヨンにて研修。
国内のパティスリーで修行後に再渡仏、南仏二つ星レストラン「ロアジス」を経て帰国。
専門学校の講師やプロ向けの講習会などでのデモンストレーター、企業のコンサルティングなど多方面で活躍。現在自店の出店準備中。
国内外のコンテスト受賞歴多数(以下一部抜粋)
2008年 ジャパンケーキショー トップオブパティシエ チョコレートピエス部門優勝
2009年 世界パティスリー日本代表 優勝
2011年 クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本代表 チームキャプテン
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