レシピID 20220909152933
アディクトオシュクルの石井シェフによる特別レシピ。
国産小麦を使ったしっとりとしたマドレーヌに、風味豊かなサバトン社のマロンをたっぷり使ったガルニチュールとカシスのコンフィチュールを合わせます。
カシスの甘酸っぱさがアクセントとなり飽きずにたくさん食べられてしまう逸品です。
マドレーヌの外側には華やかな香りが特徴のラム酒を使ったグラスをかけ、サクッとした軽い食感に仕上げました。
一口で食感、味、香りが楽しめる、贅沢なマドレーヌ、ぜひお試しください。
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準備
・オーブンを180℃に温めておく。
・マドレーヌ型にスプレーオイルをかけておく。
・薄力粉をふるっておく。
・バターは溶かしておく。
・コンフィチュールカシスのグラニュー糖とペクチンは、すり混ぜて置く。
1 マドレーヌ生地
ボウルにふるった薄力粉を入れ、塩、グラニュー糖、ヴェルジョワーズ、ベーキングパウダーを入れてホイッパーで混ぜ合わせる。
2
別のボウルに全卵、転化糖、ハチミツをボウルに入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
3
2の卵液を1の粉類に入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
バニラビーンズからしごいた種を加え、全体をよく混ぜる。
4
溶かしバターを60℃程度まで温めてから入れ、しっかりと混ぜ合わせて冷蔵庫で4時間以上生地を休ませる。
5
休ませた生地を一度ほぐしてから、用意しておいた型に生地を流し入れる。
6
180℃に予熱したオーブンで10~12分焼成を行う。
7
焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱をとっておく。
8 グラス オ ラム
粉砂糖に水とラム酒を入れてムラが無くなるまでしっかりと混ぜ合わせる。
9 ガルニチュール マロン
マロンクリーム、マロンペースト、マロンピューレをボウルに入れムラが無くなるまでしっかりと混ぜ合わせる。
10 コンフィチュール カシス
カシスピューレを鍋に入れ40度くらいまで温める。
11
擦り混ぜておいたグラニュー糖とペクチンを入れしっかりと溶けるまで中火で加熱しながら混ぜ合わせる。
12 仕上げ
粗熱のとれたマドレーヌにグラスオラムをへその面にかけて、140℃のオーブンで1分程度乾かす。
13
粗熱が取れたらコンフィチュールカシスを絞り入れる。
14
同様にガルニチュールマロンを絞り入れて完成。
※生地を休ませる時間は含まない。
Addict au Sucre オーナーシェフパティシエール
東京都出身。社会人経験を経たのち、幼いころから好きだったお菓子作りを諦めきれずパティシエになること決意し、エコールキュリネール国立(現エコール辻東京)に入学。
フランスのル・トリアノン(現在閉店)、ル・グルニエ・ア・パンで研修後、 吉祥寺のアテスウェイ、渋谷のヴィロンにて経験を積み、ラデュレ・ジャパンではでは2年間に渡りマカロンの製造部長を務めあげる。
独立後開業したアディクトオウシュクルは、猫をモチーフにした可愛いイラストのパッケージが人気のクッキー缶のほか、近隣のみならず遠方からもケーキや焼き菓子を求め多くのお客様が後を絶たない人気店となる。
2014年:Addict au Sucreをオープン
2016年:日本洋菓子協会連合会公認技術指導員に任命される
■Addict au Sucre(アディクト オ シュクル)
住所:東京都目黒区八雲1-10-6
TEL:03-6421-1049
営業時間:11時~17時半(商品無くなり次第終了)
定休日:定休日 火・水(不定休あり)
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