マドレーヌマロンカシス【インスタライブアーカイブ動画あり】

作り方

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  準備

  ・オーブンを180℃に温めておく。
  ・マドレーヌ型にスプレーオイルをかけておく。
  ・薄力粉をふるっておく。
  ・バターは溶かしておく。
  ・コンフィチュールカシスのグラニュー糖とペクチンは、すり混ぜて置く。

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  1　マドレーヌ生地

  ボウルにふるった薄力粉を入れ、塩、グラニュー糖、ヴェルジョワーズ、ベーキングパウダーを入れてホイッパーで混ぜ合わせる。

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  2

  別のボウルに全卵、転化糖、ハチミツをボウルに入れ、しっかりと混ぜ合わせる。

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  3

  2の卵液を1の粉類に入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
  バニラビーンズからしごいた種を加え、全体をよく混ぜる。

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  4

  溶かしバターを60℃程度まで温めてから入れ、しっかりと混ぜ合わせて冷蔵庫で4時間以上生地を休ませる。

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  5

  休ませた生地を一度ほぐしてから、用意しておいた型に生地を流し入れる。

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  6

  180℃に予熱したオーブンで10~12分焼成を行う。

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  7

  焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱をとっておく。

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  8　グラス オ ラム

  粉砂糖に水とラム酒を入れてムラが無くなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

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  9　ガルニチュール マロン

  マロンクリーム、マロンペースト、マロンピューレをボウルに入れムラが無くなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

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  10　コンフィチュール カシス

  カシスピューレを鍋に入れ40度くらいまで温める。

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  11

  擦り混ぜておいたグラニュー糖とペクチンを入れしっかりと溶けるまで中火で加熱しながら混ぜ合わせる。

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  12 仕上げ

  粗熱のとれたマドレーヌにグラスオラムをへその面にかけて、140℃のオーブンで1分程度乾かす。

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  13

  粗熱が取れたらコンフィチュールカシスを絞り入れる。

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  14

  同様にガルニチュールマロンを絞り入れて完成。

※生地を休ませる時間は含まない。