ガトーブルトンマロン【インスタライブアーカイブ動画あり】

レシピID 20220909132553

アディクトオシュクル石井シェフによる特別レシピ。
香り高いフランス産のAOP発酵バターとてんさい糖使った生地に、サバトン社のマロンをたっぷりガルニチュールに使ったガトーブルトン。
生地自体のざくざくっとした食感の美味しさと、石井シェフによる甘すぎない絶妙な栗の存在感を存分に楽しめる焼き菓子です。
ピューレも使用することで甘さも控えられ、サバトンマロン本来の風味も感じられるので甘い方が苦手な男性にもおすすめです。
工程のひとつひとつは、難しくないのでぜひ挑戦してみてくださいね。

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  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

材料

14センチセルクル1台分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    ・オーブンを170℃に予熱しておく。
    ・バターと全卵を常温に戻しておく。
    ・マロンエトフェを手で細かくほぐしておく。

  • 1 ガトーブルトン生地

    1 ガトーブルトン生地

    常温に戻したバターに塩、粉砂糖、ヴェルジョワーズを入れてムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    卵黄を入れてムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    アーモンドプードルを入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    しごき出したバニラビーンズの種、ラム酒を入れてムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    薄力粉を入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 6

    6

    生地をラップに包んでから、冷蔵庫で3~4時間程度生地を寝かせる。

  • 7

    7

    生地を少し練り直してから6㎜の厚さにのばす。
    ※OPPシートやオーブンペーパーに挟んだり、打ち粉を使いながらのばすと良い。

  • 8

    8

    14cmの丸型に2枚抜く。
    ※使用するまでは冷蔵庫で冷やしておく。

  • 9 ガルニチュール

    9 ガルニチュール

    マロンピューレとマロンペーストを混ぜ合わせてから、マロンクリームを少しずつ入れ混ぜ合わせる。

  • 10

    10

    ラム酒を入れてムラが無い状態まで混ぜ合わせる。

  • 11 組み上げ

    11 組み上げ

    天板にシルパンを置き、14cmセルクルの中にガトーブルトンの生地を1枚入れる。

  • 12

    12

    ガルニチュールをのせて、全体的にのばす。

  • 13

    13

    マロンエトフェを全体的に散らす。

  • 14

    14

    もう1枚のガトーブルトンの生地を被せる。

  • 15

    15

    ドリュールを塗り、一度冷蔵庫でドリュールを乾かす。

  • 16

    16

    表面が乾いたら二度目のドリュールを塗り、フォークを使用して好きな模様をつけて170℃のオーブンで33~35分焼成を行う。

  • 17

    全体的にしっかりと焼き色が入ったらケーキクーラーの上で粗熱をとる。

  • 18

    18

    ほんのりと温かいうちに型から外して完成。

※生地を休ませる時間は含まない。