ガトーブルトンマロン【インスタライブアーカイブ動画あり】

作り方

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  準備

  ・オーブンを170℃に予熱しておく。
  ・バターと全卵を常温に戻しておく。
  ・マロンエトフェを手で細かくほぐしておく。

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  1　ガトーブルトン生地

  常温に戻したバターに塩、粉砂糖、ヴェルジョワーズを入れてムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  2

  卵黄を入れてムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  3

  アーモンドプードルを入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  しごき出したバニラビーンズの種、ラム酒を入れてムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  5

  薄力粉を入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  6

  生地をラップに包んでから、冷蔵庫で3~4時間程度生地を寝かせる。

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  7

  生地を少し練り直してから6㎜の厚さにのばす。
  ※OPPシートやオーブンペーパーに挟んだり、打ち粉を使いながらのばすと良い。

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  8

  14cmの丸型に2枚抜く。
  ※使用するまでは冷蔵庫で冷やしておく。

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  9　ガルニチュール

  マロンピューレとマロンペーストを混ぜ合わせてから、マロンクリームを少しずつ入れ混ぜ合わせる。

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  10

  ラム酒を入れてムラが無い状態まで混ぜ合わせる。

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  11　組み上げ

  天板にシルパンを置き、14cmセルクルの中にガトーブルトンの生地を1枚入れる。

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  12

  ガルニチュールをのせて、全体的にのばす。

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  13

  マロンエトフェを全体的に散らす。

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  14

  もう1枚のガトーブルトンの生地を被せる。

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  15

  ドリュールを塗り、一度冷蔵庫でドリュールを乾かす。

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  16

  表面が乾いたら二度目のドリュールを塗り、フォークを使用して好きな模様をつけて170℃のオーブンで33~35分焼成を行う。

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  全体的にしっかりと焼き色が入ったらケーキクーラーの上で粗熱をとる。

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  18

  ほんのりと温かいうちに型から外して完成。

※生地を休ませる時間は含まない。