ガトーフロマージュ

作り方

• 準備

  ・薄力粉、コーンスターチを合わせて、ふるっておく。
  ・生地がくっつかないように底紙を2枚重ねにして型に敷きこむ。横紙は1枚、型に添わせる。
  (手持ちのクッキングペーパーを使用する場合は、厚手のものを使用するのが望ましい。)
  ・湯煎用のお湯を沸かしておく。
  ・オーブンを150℃に予熱しておく。

• 

  

  1

  鍋にクリームチーズ、サワークリーム、エダムチーズ、バター、牛乳を加え、ホイッパーで混ぜながら、45℃に温め、なめらかな状態にする。

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  2

  ボウルに卵黄ときび砂糖を加え、ホイッパーですり混ぜる。

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  3

  2のボウルに1のチーズ類を全て加え、よく混ぜる。

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  4

  3にふるっておいた粉類を加え、よく混ぜる。

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  5

  別のボウルに卵白とグラニュー糖の1/2を加え、ハンドミキサーの中速で泡立てる。

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  6

  全体にきめ細かい泡ができたら、残りのグラニュー糖を加える。

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  7

  ツノが曲がるくらいの柔らかいメレンゲを作る。

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  8

  4の生地に7のメレンゲを一気に加え、泡を潰さないようにゴムベラでさっくり混ぜる。

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  9

  均一に混ざったら、準備した型に流し、お湯をはったバットに入れ、150℃のオーブンで、40～45分焼く。

• 

  

  10

  45分後、オーブンの温度を170℃に上げて、さらに10分焼き、表面に焼き色を付ける。

• 11

  粗熱が取れたら、型のまま、冷蔵庫で冷やす。

• 12

  しっかりと冷えたら、型から外し、溶けない粉砂糖をふるいかけて、完成。

※冷やす時間は含まない