ガトーフロマージュ

作り方

準備

・薄力粉、コーンスターチを合わせて、ふるっておく。
・生地がくっつかないように底紙を2枚重ねにして型に敷きこむ。横紙は1枚、型に添わせる。
(手持ちのクッキングペーパーを使用する場合は、厚手のものを使用するのが望ましい。)
・湯煎用のお湯を沸かしておく。
・オーブンを150℃に予熱しておく。
1

鍋にクリームチーズ、サワークリーム、エダムチーズ、バター、牛乳を加え、ホイッパーで混ぜながら、45℃に温め、なめらかな状態にする。
2

ボウルに卵黄ときび砂糖を加え、ホイッパーですり混ぜる。
3

2のボウルに1のチーズ類を全て加え、よく混ぜる。
4

3にふるっておいた粉類を加え、よく混ぜる。
5

別のボウルに卵白とグラニュー糖の1/2を加え、ハンドミキサーの中速で泡立てる。
6

全体にきめ細かい泡ができたら、残りのグラニュー糖を加える。
7

ツノが曲がるくらいの柔らかいメレンゲを作る。
8

4の生地に7のメレンゲを一気に加え、泡を潰さないようにゴムベラでさっくり混ぜる。
9

均一に混ざったら、準備した型に流し、お湯をはったバットに入れ、150℃のオーブンで、40～45分焼く。
10

45分後、オーブンの温度を170℃に上げて、さらに10分焼き、表面に焼き色を付ける。
11

粗熱が取れたら、型のまま、冷蔵庫で冷やす。
12

しっかりと冷えたら、型から外し、溶けない粉砂糖をふるいかけて、完成。