レシピID 20220814120654
2種のチーズとサワークリームを使い、おうちでも手軽に味わい深い本格チーズケーキが作れます。
メレンゲの見極めが重要なポイントです。
※今回は共底のブリキの型を使用しています。ブリキ型は錆びやすいので、使用後は洗った後にオーブンの予熱などでしっかり乾かしてください。
また、ステンレスやテフロンの底取れの型を使用することも可能です。今回は湯せん焼きにするので、底取れの型を使用する場合は、型の底をアルミホイルでしっかり覆ってから生地を流し入れてください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・薄力粉、コーンスターチを合わせて、ふるっておく。
・生地がくっつかないように底紙を2枚重ねにして型に敷きこむ。横紙は1枚、型に添わせる。
(手持ちのクッキングペーパーを使用する場合は、厚手のものを使用するのが望ましい。)
・湯煎用のお湯を沸かしておく。
・オーブンを150℃に予熱しておく。
1
鍋にクリームチーズ、サワークリーム、エダムチーズ、バター、牛乳を加え、ホイッパーで混ぜながら、45℃に温め、なめらかな状態にする。
2
ボウルに卵黄ときび砂糖を加え、ホイッパーですり混ぜる。
3
2のボウルに1のチーズ類を全て加え、よく混ぜる。
4
3にふるっておいた粉類を加え、よく混ぜる。
5
別のボウルに卵白とグラニュー糖の1/2を加え、ハンドミキサーの中速で泡立てる。
6
全体にきめ細かい泡ができたら、残りのグラニュー糖を加える。
7
ツノが曲がるくらいの柔らかいメレンゲを作る。
8
4の生地に7のメレンゲを一気に加え、泡を潰さないようにゴムベラでさっくり混ぜる。
9
均一に混ざったら、準備した型に流し、お湯をはったバットに入れ、150℃のオーブンで、40~45分焼く。
10
45分後、オーブンの温度を170℃に上げて、さらに10分焼き、表面に焼き色を付ける。
11
粗熱が取れたら、型のまま、冷蔵庫で冷やす。
12
しっかりと冷えたら、型から外し、溶けない粉砂糖をふるいかけて、完成。
※冷やす時間は含まない
専門学校卒業後、フランスリヨンにて研修。
国内のパティスリーで修行後に再渡仏、南仏二つ星レストラン「ロアジス」を経て帰国。
専門学校の講師やプロ向けの講習会などでのデモンストレーター、企業のコンサルティングなど多方面で活躍。現在自店の出店準備中。
国内外のコンテスト受賞歴多数(以下一部抜粋)
2008年 ジャパンケーキショー トップオブパティシエ チョコレートピエス部門優勝
2009年 世界パティスリー日本代表 優勝
2011年 クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本代表 チームキャプテン
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