タエのイングリッシュマフィン

作り方

• 下準備

  ◎の材料をボウルに入れ混ぜ合わせておく。

• 

  

  1　捏ねる

  ◎に水を入れ捏ね始める。
  粉気がなくなりひとまとまりになったらバターを入れ更に捏ねる。
  表面がツルっとしてグルテン膜ができれば捏ねあがり(トータル6～7分目安)

• 

  

  2　一次発酵

  生地が2～2.5倍の大きさになるまで発酵させる。(35度50分目安)

• 

  

  3　ベンチタイム

  発酵が完了したら、6分割して綺麗に丸めて10分ベンチタイム
  ※成形時丸めなおししないのでここで綺麗に丸めます。

• 

  

  4　成形

  手に少し水を付けてから生地を持ち上げ、全体を手の水分で湿らせた後、台に置いて優しくたたき空気を抜く。
  ※生地を湿らせると台や手に生地がくっつかず、コーンミールがしっかり付きます。

• 

  

  5

  コーンミールを生地の裏表、側面にもまんべんなく付ける。

• 

  

  6

  閉じ目を下にして、平らになるようむにむにと潰す。

• 

  

  7

  天板に置いたセルクルに生地を入れ、セルクルの大きさに広げる。

• 

  

  8　二次発酵

  乾燥しないように注意して(袋に入れるなど)型下1㎝まで発酵させる。(30度40分～45分が目安)

• 9　予熱

  発酵完了と同時に焼き始められるように、オーブンを200度で予熱しておく。

• 

  

  10　焼成

  セルクルの上にオーブンシートと天板をのせて200度で12分焼く。
  8分経ったら、天板を取り出し180度回転させて残り4分焼く。

• 

  

  11　焼き上がり

  焼きあがったらセルクルを外し、パンクーラーにのせて粗熱を取る。

• <おすすめ>

  半分にカットする場合はナイフではなく、側面にフォークを刺して穴を開け、手で開くと断面がぼこぼこして味馴染みがいいです。

※発酵時間は含まない。