タエのイングリッシュマフィン

レシピID 20220725012548

サックリと歯切れよく、ほわほわのマフィンです
キタノカオリと薄力粉を使います。サンドイッチにして召し上がれ。

  • 中級レベル
  • 45分
  • オーブン

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材料

直径9センチ×高さ3センチ6個分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    ◎の材料をボウルに入れ混ぜ合わせておく。

  • 1 捏ねる

    1 捏ねる

    ◎に水を入れ捏ね始める。
    粉気がなくなりひとまとまりになったらバターを入れ更に捏ねる。
    表面がツルっとしてグルテン膜ができれば捏ねあがり(トータル6~7分目安)

  • 2 一次発酵

    2 一次発酵

    生地が2~2.5倍の大きさになるまで発酵させる。(35度50分目安)

  • 3 ベンチタイム

    3 ベンチタイム

    発酵が完了したら、6分割して綺麗に丸めて10分ベンチタイム
    ※成形時丸めなおししないのでここで綺麗に丸めます。

  • 4 成形

    4 成形

    手に少し水を付けてから生地を持ち上げ、全体を手の水分で湿らせた後、台に置いて優しくたたき空気を抜く。
    ※生地を湿らせると台や手に生地がくっつかず、コーンミールがしっかり付きます。

  • 5

    5

    コーンミールを生地の裏表、側面にもまんべんなく付ける。

  • 6

    6

    閉じ目を下にして、平らになるようむにむにと潰す。

  • 7

    7

    天板に置いたセルクルに生地を入れ、セルクルの大きさに広げる。

  • 8 二次発酵

    8 二次発酵

    乾燥しないように注意して(袋に入れるなど)型下1㎝まで発酵させる。(30度40分~45分が目安)

  • 9 予熱

    発酵完了と同時に焼き始められるように、オーブンを200度で予熱しておく。

  • 10 焼成

    10 焼成

    セルクルの上にオーブンシートと天板をのせて200度で12分焼く。
    8分経ったら、天板を取り出し180度回転させて残り4分焼く。

  • 11 焼き上がり

    11 焼き上がり

    焼きあがったらセルクルを外し、パンクーラーにのせて粗熱を取る。

  • <おすすめ>

    半分にカットする場合はナイフではなく、側面にフォークを刺して穴を開け、手で開くと断面がぼこぼこして味馴染みがいいです。

※発酵時間は含まない。