ベーコンとほうれん草の高加水ブレッド

レシピID 20220615040438

春よ恋(高加水用)を使用し、粉と同じ水分量で作ったもちもちの生地にベーコンとほうれん草を入れて冷蔵庫でじっくり発酵させた高加水ブレッド。
水分が多いパンですがオートリーズ法を使い、作業性もよいです。
くるみやレーズン、コーンやチーズなどトッピングをアレンジしても美味しいパンです。

中級レベル
60分

オーブン

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材料

4個分

パン生地

強力粉(春よ恋(高加水用) (横山製粉)) 648円(税込): 200g

塩(シママース) 399円(税込): 4.5g

サフ　セミドライイーストレッド(冷凍) 831円(税込): 2g

モルトシロップ(ユーロモルト) 507円(税込): 2g

水・・・200g

ほうれん草・・・30g(葉の部分のみ)

ベーコン・・・60g

使用した道具

TOMIZAWAシリコンスパチュラ(ホワイト) 1,430円(税込): 1個

クープナイフ 1,298円(税込): 1個

cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン) 363円(税込): 1個

スプレーオイル(カーレックス・スプレー) 1,047円(税込): 1個

クックペーパー33cm×20m・・・適量

合計金額

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作り方

1　生地捏ね

強力粉にモルトを溶かした水を加えてゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。
2　オートリーズ

ラップをかけて30分ほど常温に置き、粉と水を水和させる。
3

2に塩とイーストを加えて再度ゴムベラで混ぜ合わせる。
4

台に出して生地を広げ、ほうれん草と適当にカットしたベーコンを置く。
5

スケッパーで生地を切りながら具材をムラなく混ぜる。
6　1次発酵(1回目)

ボウルなどに入れてラップをかぶせ、常温で30分ほど置く。
7　パンチ(1回目)

30分程置いたら、生地がべたつくので分量外の強力粉をふりかけ、台に出して四方から畳んで綺麗な面を上に向けてスプレーオイルを吹きかけたタッパーなどに入れる。
8　1次発酵(2回目)

フタをして5℃程度の冷蔵庫で12~24時間ほど冷蔵発酵をとる。
9

発酵時間が完了したら、冷蔵庫から出して30分～1時間ほど置き、生地を常温に戻す。生地表面に分量外の強力粉をたっぷりと振りかける。
10　パンチ(2回目)

生地をタッパーから取り出し、四方から畳み、20cm×15cmほどに形を整える。
11　ベンチタイム

綺麗な面を上に向けてバットなどに入れて常温で30分ほどベンチタイムをとる。
12　分割、成形

形を崩さないようにバットから出し、4等分にカットする
※生地がべたつくので分量外の強力粉をふりながら作業をしてください。
13　2次発酵

オーブンシートを敷いた天板にのせて30℃程度の乾燥しない環境で2次発酵を約20分とる。
14　クープ

生地の大きさはそれほど変わらず、少し緩んだ程度。2次発酵完了。クープナイフで表面に切込みを入れる。
15　焼成

220℃に予熱したオーブンに入れて、スチームを入れ約20分焼成する。
16

綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
17　完成

網に移して粗熱を取って完成。

※発酵時間をのぞく

富澤商店

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