レシピID 20220518015751
ソフトフランス スティックに、アーモンドプラリネを混ぜ込んだ、濃厚なカスタードクリームをたっぷり挟み、スティックパンに仕上げます。通常のパンのように生地を捏ねて焼くので、気軽にソフトフランスパンを楽しめますよ。太さやサイズを変えて焼く事で、野菜やハムなどのスティックサンドにも♪ とても軽い生地の中にももっちりした食感が楽しめるので、一つ覚えておくと使い回しができて便利です。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
下準備
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎二次発酵が終わった生地を焼く時、天板ごと予熱完了したオーブンの中に生地をすべりこませるので、天板と同じサイズに切った段ボールを準備しておく。(この上にオーブンシートと生地をのせて使います。)
⚫︎アイシング用コルネ袋に、ショートニングを入れておく。
1 捏ね〜一次発酵
ボウルに強力粉と準強力粉、塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを入れ、水を流し入れたらゴムベラで混ぜる。
2
ある程度粉が馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。
3
生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。
4
バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。
5
油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で60分ほど、生地が約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
6 フィンガーテスト、パンチ
パン生地の発酵をチェックする。ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加する。
7
軽く握った手で生地のガスを抜く。
8 分割、成形
全体量を測り、均等に6個に分ける。生地を丸め直して並べたら、固く絞った布巾をかけ、10分ベンチタイムを取って生地を休ませる。
9
ベンチタイムが終わって生地が緩んだら、15cmほどの楕円にのばす。
10
上から少し折りたたみ、畳んだ部分の手前を指で押さえながら、外側の生地を張らせるようにする。
11
続けて丸めながら外側(写真上側)にくる生地がしっかり張るように手前を押さえつけ、続けて丸めては手前を押さえつけ…を繰り返し、最後はつまんでとめる。
12
転がしながら太さを揃え、20cmほどの細長くのばす。(天板に縦に並ぶサイズ)
13
うねを作ったキャンバス布に並べて布取りする。とじ目が下にくるようにし、表面には何も被せずに二次発酵。1.5倍くらいにふっくらするまで、常温で30分ほど。(表面を軽く乾かす)。
この間にオーブンの予熱開始。加熱水蒸気設定(スチーム)で250度、オーブン天板も一緒に温め、予熱完了させておく。(天板は、裏返して下の段に配置)
14
二次発酵が終わったところ。生地の水分が適度に抜け、全体にふっくらしている。
15
準備しておいた段ボールの上にオーブンシートを敷き、6本並べる。
16
全体に、薄く分量外の強力粉をふりかける。
17
よく切れる包丁やクープナイフで真ん中に端から端まで1本、切り目を入れる。
18
切り目の上に、細くショートニングを絞り出す。
この工程はなくても大丈夫ですが、油脂をのせることで綺麗に開いてくれるので、クープが開かないと心配な方は、ぜひ試してみて下さい。
19
段ボールを持ち、オーブンシートごと、予熱で熱くなった天板の上にすべりこませ、スチームありのまま250度で8分、スチームを切り230度で8分、焼き上がったら網の上に出して粗熱をとる。
※大変熱いので、やけどにお気をつけください。
20 プラリネクリーム作り
牛乳を電子レンジで少し温め、手で触れるほどの30度くらいにしてからプラリネペーストを溶かし混ぜる。
21
プラリネペーストが溶けたら、カスタードパウダーを加えて混ぜる。溶けていない場合には、もう少し追加で電子レンジで加熱し、しっかりプラリネペーストを溶かしてからカスタードパウダーを加えるようにする。
※溶ける程度で良いので、熱しすぎないように注意。
22
しっかり混ざったら、アーモンド風味のなめらかなクリームが完成。
23
好みの口金をつけた絞り袋にプラリネクリームを入れる。今回の口金は直径1cmの丸型を使用。
24
完全に冷めたパンに切り目を入れる。
25
たっぷりクリームを絞り出して出来上がり。
<スティックサンドアレンジ>
野菜やハムを挟んだスティックサンドにしたり、あんバター、カスタードなどなど…クリームを変えてお好みのスティックパンを楽しんで下さいね!
※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く
明るく元気な女児2人の母。
パンはドライイーストを基本に、身近な材料で簡単に見栄え良く作れるお菓子やパン、定番おやつなどをご紹介。
難しく考えず…『パンの配合はあまり変えずベーシックに、形を変えてパン作りを楽しむ』が私の基本。
インスタグラムでは、パンやお菓子作りで気づいた事などを日々の出来事を交えながら書いています。
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