【アペロに最適】グジェール

レシピID 20220518014408

『グジェール』とはシュー生地にチーズを混ぜて焼く、フランス、ブルゴーニュ地方の郷土料理です。焼きたてが美味しいサクッと軽いシュー生地はワインとの相性が抜群なおつまみです。今回はエダムチーズとベーコンを加えてみました。
夕食前にお酒と軽いおつまみをつまんで過ごすフランスの食習慣「アペロ」。そのアペロのおつまみにピッタリのグジェールです。

  • 初級レベル
  • 40分
  • オーブン
  • 火気

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作り方

  • 下準備

    下準備

    ・バターと卵は常温に戻しておく。
    ・薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。
    ・天板にオーブンシートを敷いておく。
    ・オーブンは200度に予熱しておく。
    ・ベーコンは5mm幅にカットし、フライパンでカリカリに炒め、キッチンペーパーに移し、油を切っておく。

  • 1 生地

    鍋にバター、水、牛乳、塩を入れて強火でグツグツ沸騰するまで火にかける。

  • 2

    一度火を止め、ふるっておいた粉類を一度に加え、ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  • 3

    3

    再び弱火にかけ、1分ほど生地を押さえるように混ぜ、生地に火を通して水分を飛ばす。

  • 4

    鍋底に薄い膜がはり生地がひとまとめになったらボウルに移し、4回ほどに分けて溶き卵を加え、都度馴染むまでしっかりと円を描くように混ぜる。

  • 5

    5

    ヘラで生地を持ち上げ、落ちる生地が逆三角形になったら40gのエダムチーズと適量の黒胡椒を加え、さっくり混ぜる。

  • 6

    丸口金をセットした絞り袋に生地を入れ、天板から1cmほど離したところから、生地を直径2cmになるよう丸く絞る。

  • 7

    7

    刷毛で生地に卵液を塗り、トッピング用のエダムチーズ、黒胡椒、ベーコンをふりかけたら、200度で20分ほど焼く。
    ※しぼんでしまうので焼いている間はオーブンを開けないように。

  • 8

    焼きあがったら、ケーキクーラーなどに移して粗熱を取り完成。