サクふわっ!苺のパンビー

作り方

• 準備

  ・オーブンを190℃に予熱する。(焼成時に180℃に下げます。)
  ・オーブンの天板にクッキングシートを敷く。
  ・バタークリーム用のバターは常温にしておく。

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  1　生地

  卵黄にグラニュー糖の1/3を加えホイッパーで混ぜる。

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  2

  別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡だてて白っぽくなったら残りのグラニュー糖の1/3を加え泡立てる。メレンゲが泡立ってきたらさらに残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、ツヤはあるがしっかりとしたメレンゲにする。

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  3

  2のメレンゲに1の卵黄生地を加えゴムベラで「の」の字を書くように合わせる。薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい入れ、同じように混ぜ合わせる。

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  4

  生地を絞り袋に入れ、3cm位に絞り袋の先を切る。

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  5

  天板にドーム状になるように、上の方から丸く絞り出す。焼成中に膨らむので、この時点では直径14cm位です。

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  6

  まずは表面に粉砂糖をふるい、溶けたら強力粉をふるう。パレットナイフでメロンパンの様に格子に模様をつける。
  190℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、20分程度焼く。焼き上がったら、ケーキクーラーなどに移して冷ましておく。

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  7　バタークリーム

  カスタードクリームを作る。
  卵黄にグラニュー糖、ふるった薄力粉とコーンスターチを順に加えホイッパーで混ぜる。

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  8

  牛乳を鍋で沸かし、7の卵液に少しずつ加えホイッパーで混ぜる。
  鍋に戻し入れ、バニラビーンズペーストも加える。

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  9

  常に混ぜながら中火で沸騰させ、とろみがつくまで加熱する。
  できあがったらボウルに移して氷水に当てて常温になるまで時々混ぜながら冷やす。

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  10

  常温で柔らかくしたバターと常温まで冷やした9のカスタードを合わせる。ホイッパーかハンドミキサーで混ぜ合わせ、最後はゴムベラでなめらかに整える。

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  11　組み立て

  冷ました6の生地を半分にスライスする。

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  12

  10のバタークリームを絞り袋に入れ、生地の下になる方に絞る。半割の苺を並べる。

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  13

  残りのバタークリームを上にしぼり、パレットナイフで広げる。生地の上になる方を重ねる。お好みで溶けにくい粉砂糖をふるいかけて完成。

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  <ラッピング>

  指定の箱に入ります。生地をあまり大きく絞ると入らなくなるので注意!