レシピID 20220510224739
フランスの伝統菓子「パンコンプレ」に苺とたっぷりのカスタードベースのバタークリームを挟んだ「パンビー」と呼ばれる華やかなお菓子です。
カスタードクリームにバターをプラスする事で、よりリッチな味わいになっています。
出来たてのサクッとした食感と冷蔵庫でねかせた後のしっとりした食感、どちらも楽しんで下さい!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・オーブンを190℃に予熱する。(焼成時に180℃に下げます。)
・オーブンの天板にクッキングシートを敷く。
・バタークリーム用のバターは常温にしておく。
1 生地
卵黄にグラニュー糖の1/3を加えホイッパーで混ぜる。
2
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡だてて白っぽくなったら残りのグラニュー糖の1/3を加え泡立てる。メレンゲが泡立ってきたらさらに残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、ツヤはあるがしっかりとしたメレンゲにする。
3
2のメレンゲに1の卵黄生地を加えゴムベラで「の」の字を書くように合わせる。薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい入れ、同じように混ぜ合わせる。
4
生地を絞り袋に入れ、3cm位に絞り袋の先を切る。
5
天板にドーム状になるように、上の方から丸く絞り出す。焼成中に膨らむので、この時点では直径14cm位です。
6
まずは表面に粉砂糖をふるい、溶けたら強力粉をふるう。パレットナイフでメロンパンの様に格子に模様をつける。
190℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、20分程度焼く。焼き上がったら、ケーキクーラーなどに移して冷ましておく。
7 バタークリーム
カスタードクリームを作る。
卵黄にグラニュー糖、ふるった薄力粉とコーンスターチを順に加えホイッパーで混ぜる。
8
牛乳を鍋で沸かし、7の卵液に少しずつ加えホイッパーで混ぜる。
鍋に戻し入れ、バニラビーンズペーストも加える。
9
常に混ぜながら中火で沸騰させ、とろみがつくまで加熱する。
できあがったらボウルに移して氷水に当てて常温になるまで時々混ぜながら冷やす。
10
常温で柔らかくしたバターと常温まで冷やした9のカスタードを合わせる。ホイッパーかハンドミキサーで混ぜ合わせ、最後はゴムベラでなめらかに整える。
11 組み立て
冷ました6の生地を半分にスライスする。
12
10のバタークリームを絞り袋に入れ、生地の下になる方に絞る。半割の苺を並べる。
13
残りのバタークリームを上にしぼり、パレットナイフで広げる。生地の上になる方を重ねる。お好みで溶けにくい粉砂糖をふるいかけて完成。
<ラッピング>
指定の箱に入ります。生地をあまり大きく絞ると入らなくなるので注意!
パリとロンドン仕込みの先生による、美味しくてかわいいスイーツレシピ。
人気のカップケーキから伝統フランス菓子まで、初心者の方からできるかんたんレシピをお届け!
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品