フレジエ

レシピID 20210215000348

TOMIZ

TOMIZ

旬のイチゴをふんだんに使った春の定番スイーツ
アーモンド香り豊かな生地と食べやすい軽さ&甘さに仕上げたクリームがポイントです。 レシピ動画はこちらをチェック!

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

12㎝1台分

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 1 ビスキュイ生地

    1 ビスキュイ生地

    全卵にアーモンドパウダーと粉砂糖をふるい入れる

  • 2

    2

    ハンドミキサーで白っぽくもったりとした状態になるまで泡立てる

  • 3

    3

    薄力粉とコーンスターチを加えてしっかりと混ぜ合わせる

  • 4

    4

    メレンゲを作る。
    卵白にグラニュー糖を全量加えてハンドミキサーで泡立てる

  • 5

    5

    しっかりとしたツノが立つまで泡立てる

  • 6

    6

    3の全卵の生地に5のメレンゲを加えてさっくりと混ぜ合わせる

  • 7

    7

    オーブンシートを敷いた天板に流し、平らになるように伸ばし広げる

  • 8

    8

    190℃に予熱したオーブンで約10分焼成する

  • 9

    9

    表面に綺麗な焼き色がついてふんわりとしたら焼き上がり。ケーキクーラーに移して粗熱をとる

  • 10 カスタードクリーム

    10 カスタードクリーム

    鍋に牛乳とバニラペーストを入れて、沸騰直前まで温める

  • 11

    11

    ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる

  • 12

    12

    コーンスターチを加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる

  • 13

    13

    10の温めた牛乳を2回に分けて加えて都度混ぜ合わせる

  • 14

    14

    13を鍋に戻してクリーム状になるまでしっかりと炊き上げる

  • 15

    15

    清潔なボウルに炊き上がったクリームを移し、氷水などをあてて急冷する

  • 16 バタークリーム

    バターを常温に戻して柔らかくしておく

  • 17

    17

    別のボウルに、卵白とグラニュー糖とトレハロースを加えて混ぜ合わせる

  • 18

    18

    沸騰した湯煎にあてながらハンドミキサーの高速で泡立てる

  • 19

    19

    しっかりとした角が立つ程度まで泡立てる

  • 20

    常温で30℃程度になるまで冷ます。
    ※熱いうちに作業するとバターが溶けてしまいます。

  • 21

    21

    冷めたらバターにメレンゲを加えて混ぜ合わせる
    ※ホイッパーでもハンドミキサーでもどちらでもOK

  • 22 クレームムスリーヌ

    22 クレームムスリーヌ

    冷えた15のカスタードクリームをゴムベラなどでしっかりとほぐす

  • 23

    23

    カスタードクリームがほぐれたら21のバタークリームに加えてしっかりと混ぜ合わせる

  • 24 組み立て①

    24 組み立て①

    12cmのセルクルの外側に沿って生地を2枚カットする
    ※内側でカットするとクレームムースリーヌがはみ出しやすくなります。

  • 25

    25

    1枚をセルクルの下部に置き、クレームムースリーヌを薄く全面に塗る

  • 26

    26

    ヘタをとって半割にしたイチゴを切り口を外側に向け、型に沿って並べる

  • 27

    27

    隙間が空かないようにイチゴを並べる

  • 28

    28

    イチゴの間を埋めるようにクレームムースリーヌを絞る

  • 29

    29

    残ったクリームをイチゴが隠れる程度まで絞り少しだけクレームムースリーヌを取っておく。
    ※イチゴの大きさによってクレームムースリーヌが余る場合があります(多少多めの配合になっています。)

  • 30

    30

    もう1枚の生地でフタをして平らになるように押し込む

  • 31

    31

    残しておいたクレームムースリーヌを薄く塗る
    ※後でナパージュを塗りますが生地に染み込まないようにするため

  • 32

    32

    冷蔵庫で冷やし固める(約30分)

  • 33 ナパージュ

    33 ナパージュ

    ナパージュとラズベリーピューレを鍋に入れてナパージュがしっかりと溶けるまで加熱する

  • 34

    34

    溶けたら冷ましておく
    ※すぐに使用する場合は氷水で急冷する

  • 35 組み立て②

    35 組み立て②

    冷えたケーキの上に冷めたナパージュを塗り広げ、再度冷蔵庫で冷やす(約15分)

  • 36

    36

    型を手の平の熱や温めたタオルなどで温め、上に向かって外す
    ※:温めが足らないとなかなか型が外れなかったり、クリームがぼそぼそとした状態になる可能性があります。

  • 37

    37

    残りのイチゴやプレートを乗せて完成