よもぎ餡食パン

作り方

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  準備

  計量する。卵はM玉1個を使用し、牛乳と合わせ200gとする。

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  1

  パンケースに強力粉、よもぎパウダー、パネトーネ種パウダー、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、ひと混ぜする。

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  2

  さらに、卵と牛乳、米油を加え、ホームベーカリーにパンケースをセットする。

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  3

  アレンジパンモードまたはクイックスィートモードを選択し、スタートさせる。
  小倉あんを準備する。
  
  ※今回使用しているHBの工程は、
  <アレンジパンモード>
  ねり→ねかし→ねり→発酵(約55分)→作業→発酵→焼成
  <クイックスィートモード>
  ねり(約15分)→ねかし(約15分)→ねり(約15分)→発酵(途中ガス抜き程度のねり約1分あり)→焼成
  という流れ。

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  4

  アレンジパンモードであればお知らせブザー後(約55分後)、クイックスィートモードであれば2回目の「ねり」終了後(約45分後)に、パンケースからハネごと生地を取り出し、ハネを取り除く。この時、ホームベーカリーの電源は切らない。
  生地は長方形になるようめん棒でのばし、小倉あんを均一に塗る。

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  5

  三つ折りする。

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  6

  生地を90度回転させ、10cm×40㎝くらいの長方形にのばす。

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  7

  3本の同幅の帯ができるようカードでカットする。(一番上は切り離さない。)

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  8

  三つ編みをする。

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  9

  裏返して、端からクルクルと丸めてボール状にする。

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  10

  巻き終わりを下にしてケースに戻す。
  ※工程4～10までを約5分くらいで行うこと。

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  11

  電子音がなり、焼き上がり。

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  12

  パンケースに軽くショックを与え、パンを取り出し、粗熱を取り完成。

※所要時間は発酵時間、焼成時間を除いた実質作業時間