【抹茶の基本スイーツ】抹茶のデコレーションケーキ

作り方

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  下準備1

  型に底紙と横紙をセットしておく。

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  2

  粉類は合わせて2回ふるう。

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  1　ジェノワーズ生地作り方

  ボウルに卵を割り入れ、ビート糖を加える。

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  2

  沸かした鍋にボウルの底を当て、攪拌しながら湯せんし人肌程度になるまで温める。

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  3

  湯せんから外して泡立てる。

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  4

  持ち上げて落したときに、もったりと線が描けて数秒残っては消えるくらいになればOK。

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  5

  米油と牛乳を合わせたボウルを②の湯せん用の鍋に入れ湯せんにかける。

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  6

  ④のボウルにふるった粉類を2回くらいにわけて切るように混ぜる。

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  7

  ⑤のボウルに⑥の生地の一部をすくい入れ、しっかりと混ぜて馴染ませる。

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  8

  ⑥のボウルに⑦を全部加えて馴染むまで混ぜる。

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  9

  型に流し入れ、170または180℃のオーブンで25分程度、中までしっかりと火が入るまで焼く。
  焼きあがったら、型ごと台に落としてからケーキクーラーなどに出し、粗熱を取る。

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  10　ジェノワーズ生地のカット

  スポンジが冷めたら、1㎝の厚みで3枚スライスする。

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  ポイント

  ルーラーなどが無い場合は割りばしを二本テープで止めたものを2組セットすると
  同じ厚みでカットしやすい。

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  11　生クリームの泡立て

  抹茶とグラニュー糖をしっかり混ぜたものを、生クリームに加える。

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  12

  ハンドミキサーで8分立てくらいまで泡立てる。

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  13　クリーム&トッピングのサンド

  底のスポンジに⑫のクリームを適量のせる。

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  14

  スパチュラ(パレットナイフ)などで伸ばし広げ、大納言約50g散らす。

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  15

  さらにその上にクリームをのせて伸ばし広げる。

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  16

  2枚目の生地をのせて13～15までの工程を繰り返す。

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  17　クリームのナッペ

  3枚目のスポンジをのせ、クリームを多めに乗せて、
  スパチュラ(パレットナイフ)を使って上面⇒側面の順に塗る。

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  18

  はみ出したクリームは丁寧に取り、綺麗な状態に整える
  (最後トップに絞る用に少しクリームをとっておく)

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  19　デコレーション

  最中に生クリームを入れ、大納言を乗せ斜めに蓋をする。
  3つ程度作る。

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  20　デコレーション

  最中を3個置いて、間に丸口金でクリームを絞る。
  ケーキの上に抹茶を茶こしでふるう。