ホシノ天然酵母で作る基本のカイザーゼンメル

作り方

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  準備

  材料をそれぞれ計量する。

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器にいれてまぜる。

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ゴムベラから手に変えてひとまとまりになるまでこねる。

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  3

  粉気がなくなれば台にだして捏ねる。

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  4

  表面がなめらかになればこねあがり。
  丸めてとじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。

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  5　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなれば冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。(2倍になればOK)

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  6　分割・ベンチタイム

  生地を室温に戻し、8等分に分割して丸めなおす。
  キャンパスシートの上で約20分生地が緩むまで休ませる。

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  7　成型

  やさしく丸めなおし、生地の表面に刷毛で卵白をぬる。

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  8

  ボウルに、けしのみ(白)(青)、コーングリッツをそれぞれ用意し、生地のとじ目を持って表面にけしのみ等をつける。

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  9

  台に生地を置き、カイザースタンプで押さえる

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  10

  この時生地が切れないように、力加減に注意する。

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  11　仕上げ発酵

  とじ目を上向きにしてキャンパスシートに置く。

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  12

  ひとまわり大きくなれば発酵終了
  スタンプを押した表面を上にしてベーキングシートに移す

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  13　焼成

  210℃で約10分
  焼き上がったら網にうつし粗熱をとる

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  14　完成

  サンドイッチやお食事のお供にどうぞ!

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く